水产营养与饲料学课件.ppt

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1、Chapter5ProteinNutritionofAquaticAnimal第五章鱼类蛋白质营养1第一节蛋白质的组成、作用及特点第二节蛋白质的消化、吸收和代谢第三节蛋白质的需要第四节水生动物的氨基酸营养第五节评定水生动物蛋白质和氨基酸营养价值第五章、鱼类蛋白质营养2第一节蛋白质的组成和作用及特点一、蛋白质的组成二、蛋白质的生理作用及特点3一、蛋白质的组成1、组成元素：C：50～55%H：6.0～8.0%O：19～24%N：14～19%S：0～4%N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计

2、算的理论依据。CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.254蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由20种氨基酸组成。2、化合物组成：5二、蛋白质的生理作用及特点1、蛋白质是水生动物主要的能量来源；2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白的现状；3、用于生长（体蛋白质的增加）；4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。6一、蛋白质消化的主要场所二、蛋白质的消化过程三、消化酶活力受到年龄大小的影响四、消化的主要产物及吸收位置五、蛋白质的消化率六、含氮物质在体内分解产物第二节蛋白质的

3、消化特点7一、蛋白质消化的主要场所1、场所：有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼则主要在小肠；2、原因：（1）在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白的酶类；（2）鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白酶活性，其活性最高的部位是小肠后1/3，而活性最高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽酶。8二、蛋白质的消化过程9三、消化酶活力受到年龄大小的影响10年龄（天）碱性蛋白酶活力（ug/g)8421721922266**在孵化出来的几天内，分泌蛋白酶的组织没有发育完全，酶活力较低。表5-1幼鲤小肠蛋白消化酶活力

4、11重量胃蛋白酶活力肠蛋白酶活力3.946115.3632011.9824915.676758810010017287939807962表5-2虹鳟蛋白酶活力与体重的关系12四、消化的主要产物及吸收位置1、主要产物：氨基酸2、吸收位置：鲤鱼的氨基酸65%是在小肠的前1/2吸收。13五、蛋白质的消化率（一）主要水生动物对蛋白质的消化率（表5-3～5-6）（二）影响水生动物蛋白质消化率的主要因素（三）满足测定结果有意义的条件14（一）主要水产动物对蛋白质的消化率15表5-3虹鳟蛋白质的消化率（体重1

5、0-155g，Cha等，1979）原料名称消化率(%)原料名称消化率（%）酪蛋白92-97水解羽毛粉62牛肝92-97豆粕68-87白鱼粉76-92棉粕75鱼粉68-79次粉95血粉40干酵母88蚕蛹81-8916表5-4斑点叉尾鮰蛋白质消化率（Wilson，1985)原料消化率(%)原料消化率(%)鱼粉70-86小麦88-92肉粉61-68棉粕76-83家禽下脚料65豆粕72-79血粉23-47花生粕74-86玉米蛋白粉80-92米皮73-78玉米96-9717表5-5鲤鱼对饲料中蛋白消化率

6、（Ogino等，1973）原料消化率（%）酪蛋白99白鱼粉95干蛋黄95胶原蛋白97玉米蛋白91豆粕96小麦胚9718表5-6草鱼的饲料中蛋白消化率（Law，1986）原料消化率（%）鱼粉91豆粕96玉米粉51洗米糠71青干草粉73-7619（二）影响水产动物蛋白质消化率的主要因素1、个体大小2、水温3、蛋白质的摄入量4、淀粉含量5、非淀粉多糖6、加工调质201、个体大小21表5-7不同体重大小对蛋白的消化率(Kitamikado，1964)体重(g)表观蛋白消化率（%）酪蛋白白鱼粉冻牛肝冻鱼5

7、.6734082826.47669--11.89482919419.195829293222、水温23表5-8水温对鲤鱼内源粪氮EFN、鳃氮和尿氮的影响水温(0C)EFN(mg/100g.d)EN(mg/100g.d)203.37.2223.67.6243.98.0264.38.4274.48.6Y1=5.42×10-2+0.16X1(r=0.9999p<0.005)Y2=3.19+0.20X2(r=0.9999P<0.005)**由于水温的增高，代谢强度增大，消化道上皮细胞的脱落和消化酶液，从

8、体内分泌到消化道的含氮物质（EFN）和氨基酸的脱落（EN）都随温度的增加而增加。243、蛋白质的摄入量25表5-9N摄入量对鲤鱼对白鱼粉中蛋白消化的影响（Ogino，1973)N摄入量(mg/100g.d)表观消化率真消化率508796100919615092962009396264、淀粉含量27表5-10马铃薯淀粉对20g虹鳟蛋白消化的影响（Kitamitado，1964)饵料组成(%)饵料CP含量（%）CP表观消化率（%）白鱼粉淀粉901063.681802056.582604042.378