作物品质分析备考资料.doc

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1、作物品质分析：运用物理、化学和仪器分析等检测技术，按照国家标准检测方法，对粮食、油料等农作物产品的质量进行分析测定。作物品质：是指人类所需要农作物目标产品的质量优劣。优质农产品：能够在质量上最大限度满足人类要求的各种农产品称为优质农产品作物的物理品质：指作物产品物理性状的好坏作物的化学品质：指作物产品的的化学特点，包括营养物质的含量、成分及其平衡状态。作物营养品质：指目标器官营养成分的含量、成分结构及其对人畜的营养价值作物的蒸煮品质：表示米、面等制作各种主食品的适宜性和其质量的好坏。小麦品质：指小麦品种对某种特定最终用途、产品的适

2、合和满足程度的评价小麦整齐度：指籽粒形状和大小的均匀一致性小麦饱满度：指籽粒内含物充实程度籽粒胚乳质地：指籽粒胚乳组织的紧密程度小麦营养品质：指籽粒中蛋白质、淀粉、维生素、脂肪及微量元素的含量及比例小麦加工品质：磨粉工业、食品工业对小麦及其面粉提出的各种品质要求磨粉品质：小麦籽粒经碾磨、筛理变成面粉的过程中表现出的相关品质性状食品加工品质（二次加工品质）：由面粉加工成各种面食品过程中表现出的相关品质性状出粉率：指单位重量籽粒磨出的磨粉与籽粒质量的比值，是磨粉品质的最重要的评价指标。种皮的百分率：指种皮所占籽粒重量的百分比，即皮层的

3、厚薄与出粉率密切相关容重：指一定容积内小麦籽粒的绝对重量。用容重器测量面粉灰分：各种矿物质、氧化物占籽粒或面粉的百分含量面粉色泽：指面粉在一定光照条件下所表现出来的颜色，称为面粉色泽磨粉试验：指实验室用专门磨粉设备对供试小麦样品制粉品质进行评价的试验小麦面粉的理化特性：指小麦面粉具有的、与食品加工品质密切相关的各种物理化学性状，如面筋、面粉吸水率、沉降值、膨胀势、碱性水保持力等面粉吸水率（粉质仪吸水率）：调制单位重量的面粉成面团所需的最大加水量流变学特性：指面团形成过程中表现出的粘性、弹性、延展性、物理结构及吸水性等特性。发酵：面

4、团在酵母的作用下淀粉水解产生二氧化碳气体及其他产物乙醇、酸、醛和酮等，使得面团多孔、松胀，和海绵组织结构相似并具有芳香等气味。淀粉糊化：面团形成中，淀粉颗粒吸水膨胀及部分淀粉水解的过程降落值（FN）：以一定重量的搅拌器在被液化的热凝胶糊化液中下降特定高度所需的时间小麦面粉的糖化力：指面粉中的淀粉转化成糖的能力面团的产气：面团发酵过程中产生二氧化碳的能力爆花率：膨爆的玉米个数与总玉米数比值纤维长度：纤维伸长后两端之间长度主体长度——众数长度：纤维根数最多或重量最大的一组纤维的平均长度品质长度——主体平均长度：指主体长度以上各组纤维的

5、重量加权平均长度平均长度：各组纤维长度的重量或根数的加权平均值基数：指主体长度和其相邻两组长度差异为5mm范围内纤维重量占全部纤维重量的百分比均匀度：主体长度乘以基数短绒率:纤维中短于一定长度界限的短纤维重量或根数占总重量或总根数的比值。陆地棉短纤维界限是15mm，海岛棉为20mm。特克斯（tex）：纤维或纱线1000m长度的重量（g）。公制指数：一定重量纤维的总长度纤维强度：指纤维的相对引力，即纤维单位截面积所能承受的的力。纤维断裂时负荷除以纤维截面积。纤维强力：指纤维的绝对强力，即被拉断时承受的力断裂长度：单纤维强力与公制指数

6、的乘积纤维成熟度：指纤维细胞壁加厚即纤维素在细胞中沉积程度稻米品质：指水稻稻米的质量表现，包括多种品质指标:加工品质（碾米品质）、外观品质（商业品质）、蒸煮品质和食味品质等稻米加工（碾米）品质：指将稻谷加工后其糙米率、精米率、整精米率的高低糙米率：指糙米占供试稻谷重量的百分率精米率：指将糙米经精白碾磨除去米糠及胚、或直接将稻谷经精米机加工得到的精米占供试稻谷重量的百分率稻米外观品质（商业品质）：是指米粒外表的物理特性，如籽粒大小、形状、色泽、垩白、透明度和裂纹等粒型：指精米的长与宽度之比(长/宽)垩白：是由于米粒胚乳中组织疏松而形

7、成的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白垩白率：是指有垩白的米粒数占总稻米粒数的百分率垩白大小：米粒中垩白部分的面积占整粒米面积的百分率垩白度（%）：垩白率%×垩白大小%裂纹：精米中裂缝的多少。是产生碎米的主要原因阴糯米：指胚乳透明或半透明的糯米颗粒阴糯米率：是指整精糯米中阴糯米占整个米样粒数的百分率稻米蒸煮食味品质：是指稻米在蒸煮食用过程中所表现出的各种理化特性，米饭的气味、外观、适口性、冷饭质地等指标的综合反映。包括稻米的糊化温度、胶稠度和直链淀粉含量、米饭蒸煮延长性、香味等糊化温度（双折射末点温度）：指稻米中的淀粉在热水中膨

8、胀至不可逆转且粘度达最大时的温度。最佳糊化温度为59~64℃。胶稠度：指稻米胚乳的4.4%的冷米胶的粘稠度（延展性）。米饭蒸煮延长性：指稻米蒸煮后米饭的纵向延长性即米饭长度与精米长度的比值稻米营养品质：是指精米中的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和矿物