作物品质分析汇总

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1、A作物品质概念:是指人类所需要农作物目标产品的质量优为.作物品质是一个综合的概念，它是由多个品质因素相互影响、和互制约而构成的“复合体”B作物的化学品质指作物产品的的化学特点，包括营养物质的含量、成分及英平衡状态。C作物营养品质主耍是指目标器官营养成分的含量、成分结构及其对人畜的营养价值D作物营养品质主要包括以下几个方面：1、粮食作物子粒屮蛋门质及必需氨基酸含量2、油料作物的含油量及脂肪酸组成3、蔬菜、果品的糖分及维牛素含量4、饲料作物的营养成分含量、各种营养成分的消化率、利用率等E作物的蒸煮品

2、质作物的蒸点品质表示米、面等制作各种主食品的适宜性和其质量的好坏。主要包括以下几个方面1、大米、小米的直链淀粉含量、胶稠度、出饭率、糊化温度等2、小麦粉蒸馒头、制面条、包饺了等的品质F品质性状:外观品质、营养品质和加工品质以品质性状分类为依据有利于形成较为完整作物品质分析知识体系。品质性状分类1、根据理化性质物理屈质（作物产品物理性状的好坏）、化学品质（作物产品的化学特点，包括营养物质的含量、成分及平衡状态。）2、根据结构特征外观品质内含品质3、根据产品用途食用品品质：营养品质（口标器官营养成分

3、的含量、成分结构及其对对人畜的营养价值）、烹饪品质、蒸点品质（米、面等制作各种主食品的适宜性和其质量的好坏）、卫生品质。饮用品加工品质工业用品质商用品质医用品质4、根据工艺流程一次加工品质二次加工品质5、根据贮藏保鲜特点保鲜品质贮藏品质思考：作物品质分析课程设置的目的与意义。作物品质分析的主要指标和分类。第一部分大豆品质及分析一、大豆籽粒外观品质1.1人豆籽粒外观品质的组成粒形、粒色、脐色、种皮光泽、整齐度、饱满度、紫斑粒率、褐斑粒率、虫食粒率1.2人豆籽粒外观品质影响因素基因型（栽培、野生）一

4、内因土壤、气候、病虫害、重迎茬一外因主要分析方法目测测粒长、粒宽和粒厚二、大豆籽粒营养品质2.1大豆籽粒营养品质2.1.1大豆营养品质的组成蛋口质、油分、氨基酸、异黄酮（0.12%—0.42%）、皂弁（0.62%-6.16%）、微量元素等2.1.2大豆营养品质影响因素基因型一内因土壤、气候、病虫害一外因2.2大豆营养品质的分析方法蛋白质含量采用凯氏定氮仪、近红外测定油分含量、组份采用近红外、气相色谱分析氨基酸测定采用日立L-8500氨基酸分析仪三、大豆籽粒食品加工品质3.2人豆制品胡质的影响因素

5、基因型加工条件一致时，不同品种加工出产品的品质差异较大加工工艺加工工艺是作物加工品质形成的决定因素3.3豆腐的加工工艺：原料、称重洗豆、浸泡、磨浆、煮浆、凝固剂、点浆、蹲脑、上脑、加压成形、出包与冷却杆豆腐加工品质的影响因素1、原料：选择粒大、皮薄、粒重、饱满、表皮无皱而有光泽新收获的人豆不宜加工豆腐，豆嫩出浆少，影响品质；2、加水量：浸泡时加水量大豆重量的2・3倍，用水量太少不利于吸水膨胀，大豆蛋白提取效率下降；磨浆时用水量大豆原料重的8倍，加水量太少豆腐产量低，品质下降；3、蹲脑过程中注意勿

6、震动，震动不利于豆腐成型。高油大豆油分含量大于等于21.5%蛋白质人豆蛋白质含量人于等十45.0%双咼人豆指咼蛋白、咼油人豆品种。蛋白质和粗脂含量人于等十63.0%且粗脂肪含量大于等于20.0%o一、小麦外观品质及分析（一）品质概念指小麦品种对某种特定最终用途、产品的适合和满足程度的评价。具有综合性和相对性（-）外观晶质指小麦籽粒外部形态特征及对英的评价（三）包含的内容1、籽粒形状2、整齐度3、饱满度4、籽粒颜色5、胚乳质地（角质率和硬度）6、籽粒硬度1、籽粒形状：长圆形、卵圆形、椭圆形、短圆形

7、（1）分级：一般分为4级，长圆、卵圆、椭圆、短圆（2）对外观品质的影响：主耍影响面粉的出粉率和人们的喜好越接近于圆形，出粉率越高，特别是腹沟浅的(3)测定方法：目测，或者千分尺测(4)测定指标：粒长、粒宽、长宽比2、整齐度(1)概念：指籽粒形状和大小的均匀一致性。(2)鉴定方法：用一定大小筛孔的分级筛(3)分级：1级：同样形状和大小的籽粒占总籽粒的90%2级：70—90%3级:低于70%3、饱满度(1)概念：指籽粒内含物充实程度(2)分级：目测分级1级：胚乳充实、种皮光滑、腹沟浅2级：较充实、种

8、皮略褶皱3级：不充实，种皮褶皱4级：极不充实，瘪粒也有用千粒重来衡量4、籽粒颜色(1)概念：指小麦种皮的颜色(2)分类：红色、琥珀色、白色、及介于红一白间的过渡颜色。现在已经培育出蓝粒和紫粒小麦。(3)鉴定：目测(4)籽粒色泽的影响作用：白粒小麦出粉率较红粒高，白粒小麦面粉色泽较好5、籽粒胚乳质地(1)概念：指籽粒胚乳组织的紧密程度(2)分类：角质、半角质、粉质(3)测定指标：角质率(4)测定方法：观察籽粒横切面，口测角质面积占横切面的比例6、籽粒硬度(1)概念：籽粒的软硬程度(2)测定方法：近