餐饮部厨房卫生管理制度.doc

《餐饮部厨房卫生管理制度.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、1．0目的：为了搞好厨房的卫生工作，为宾客提供绿色食品2．0范围：餐饮部厨房全体员工3．0内容：3．1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。3．2地面天花板、墙璧、门窗保持整洁，3．3定期清洗抽油烟设备。3．4工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。3．5食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。3．6食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏柜或冷冻柜、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。3．7凡易腐败的食物,应储藏在0

2、度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.3．8调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.3．9应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。3．10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。3．11在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐啖。打喷嚏要避开食物。3．12厨房工作人员工作前、去洗手间后应彻底洗手，保持双手的清洁。3．13

3、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。3．14有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。编制：审核：批准：日期：