厨房卫生的管理制度.doc

《厨房卫生的管理制度.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、厨房卫生的管理制度　　　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除　　　　2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封并保持整洁以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出　　　　3、定期清洗抽油烟设备　　　　4、工作厨台橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫防止残留食物腐蚀　　　　5、食物应在工作台上操作加工并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生　　　　6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久　　　　7、凡易腐败的食物应储藏在0度以下冷藏容器内熟的

2、与生的食物分开储放防止食物间串味冷藏室应配备脱臭剂　　　　8、调味品应以适当容器装盛使用后随即加盖所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触　　　　9、应备有密盖污物桶潲水桶潲水最好当夜倒除不在厨房隔夜如需要隔夜清除则应用桶盖隔离潲水桶四周应经常保持干净　　　　10、员工工作时工作衣帽应穿戴整洁不得留长发、长指甲工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器尽量利用夹子、勺子等工具取用　　　　11、在厨房工作时不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物　　　　12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手保持双手的清浩　　　　13、厨房清洁扫除工作应每日数次至少二次清洁完毕用具应集

3、中处置杀虫剂应与洗涤剂分开放置并指定专人管理　　　　14、不得在厨房内躺卧或住宿亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等　　　　15、有传染病时应在家中或医院治疗停止一切厨房工作