厨房卫生管理制度

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1、厨房卫生管理制度（1）保持厨房干净、整洁，每日清扫不少于3次，要求地面整洁防滑，无油污积淀；墙面无灰尘蛛网；边角、下水地漏处无卫生死角；地面无食品原料加工废料堆积。 （2）对炊具、厨具、餐具要每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。各种盖布、盖帘、抹布等每天进行清洗，做到专布专用。 （3）对厨房各种机械设备与冰箱、橱柜要定时或每天擦拭，要求厨柜内各种用具、用品摆放有序，无私人物品；室内无积水，无异味。 （4）冷荤加工间单独配置。做到专人、专工具、专消毒、专冷藏。 （5）对室内进行紫外线消毒；案板每天清洗消毒；刀具定时沸煮；熟食架、冰

2、箱每天清洗，１０天用热碱冲洗消毒１次，并将冰箱把手用消毒过的小方巾捆好；储存柜定期消毒。 （6）要求厨房员工服装消毒与卫生达标，冷荤间员工要穿专制工作服上岗，进入操作间前须洗手消毒。 （7）各种食品、半成品，要生、熟，荤、素分开，专柜存放，盖好保鲜纸。