酒店贵重原材料管理办法.doc

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1、酒店贵重原材料管理办法第一条本办法贵重原料是指单位价值较高的燕鲍翅参肚及被认定为贵重原料的其它原料，目录见附件1。第二条贵重原料的申购：后厨根据经营情况，需要购入贵重原料备用时，应专项填写申购单，经行政总厨及餐饮部经理签字后交采购部。申购单应填明原料名称、规格、产地、等级。申购时应合理估计采购量，采购量不应超过2个月用量。采购部收到申购单后应进行价格调查，将调查结果形成书面报告，并将申购单及报告交财务部审核及总经理批准后进行采购及办理入库。第三条贵重原料的验收、储存及发放规范：1、购回贵重原料时应由后厨

2、专业人员、库管、会计人员三方同时参加验收，并现场开具验收单上，验收人员在验收单上签字确认。严禁未参加验收就签字、事后补签字等行为。一经发现上述违规行为，财务科有权对当事人处以50元/次的罚款。贵重原料应在正常工作日内采购，节假日不得办理验收入库事项。贵重原料不得办理为直发业务，而应通过食品库房对其收发存在账务上予以记录、反映。2发放时应精确计量发放，领料单无加工制作人员及厨师长签字库房不得发放。入库及领用时，应单独开具单据，以便核查。3、库管人员及后厨加工制作人员应熟悉贵重原料的储存方法、条件，避免因管

3、理不当而造成损失，同时，应加强贵重原料安全管理，防止被盗。若因储存不当而造成贵重原料的变质或不可使用，实物管理负责人要全额承担赔偿责任。库房人员应设立贵重原料标识牌，对其名称、等级、规格、产地等予以标明。第四条后厨应设专人对贵重原料耗用情况进行统计分析。统计表应分原料进行统计，格式见附件2。统计表应于每月月末由统计人及行政总厨、餐饮部经理签字后报给财务部。餐饮部应对当月贵重原料的耗用情况作专项分析，由财务科签署意见后报总经办。分析时发现不有不合理之处应查明原因，明确责任。第五条本办法自批准之日起执行。