好吃甜品做法.doc

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1、巧克力软心布丁材料：５０克黑巧克力，５０黄油，４０克白砂糖，１０克低筋面粉，１小勺白兰地，３－５滴香草油／少许香草粉，１个鸡蛋。，装饰：糖粉，香草冰淇淋，黑巧克力碎。，提示：今天做的正好是两人份的，两个模子。做法用隔水加热的方法融化巧克力。同时加入黄油一起融化。然后倒入白兰地酒，香草油和糖慢慢地搅拌直到融化。把融化好的“１”倒入一个碗中，筛入面粉和蛋黄。搅拌均匀。将蛋白充分的搅打直到硬性发泡（检测方法就是把碗倒扣过来也不会掉）。将打好的蛋白分３次加入到“２”中。慢慢翻拌的手法将所有材料拌匀。切忌

2、不要用力搅拌。把盛布丁的模子中喷油或刷油，然后倒入面粉滚一下。每一个角落都要步满薄薄一层。将“３”倒入模子中。放到装着开水的烤盘中。在预热５－１０分钟的烤箱中，２００度烤４分钟后转１８０度，再烤１３－１５分钟即可。装盘时撒一些糖粉。配香草冰淇淋吃特别棒！冰淇淋上面点缀一些碎巧克力。巧克力布丁蛋糕材料配料：黄油60克，细砂糖50克，香草精1/2小勺，鸡蛋1个，低筋面粉60克，可可粉30克，泡打粉1小勺，牛奶50ML，黑巧克力30克，摩卡淋酱：黄油15克，黑巧克力40克，动物性淡奶油85ML，速溶咖

3、啡粉1/2小勺，利口酒1大勺，表面装饰：带皮大杏仁1个（切碎）做法1、在小型布丁模具内壁涂抹上一层软化的黄油，作为防粘之用。2、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。3、黄油软化以后，加入细砂糖、香草精，用打蛋器打发，直到体积膨大，颜色变浅，状态轻盈。4、分三次加入打散的鸡蛋。5、加入鸡蛋后，继续搅打。每一次加入鸡蛋，都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。6、把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里。7、用橡皮刮刀翻拌均匀（尽量不要画圈搅拌）。8、倒入1/3的牛奶。9、用橡皮刮刀翻拌均匀。10、再

4、倒入1/3的面粉混合物。11、如此交替的倒入牛奶、面粉，直到牛奶、面粉都加入完全，拌匀成面糊。12、在面糊里倒入切碎的黑巧克力，并拌匀。13、把拌好的面糊倒入模具里，2/3满即可。把模具放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右。直到蛋糕完全膨起定型。14、蛋糕烤好取出来，稍微冷却到不烫手以后，用小刀沿着模具壁划一下，把蛋糕和模具分开，就可以把蛋糕倒出来了。15、接下来可以制作摩卡淋酱。把黄油、黑巧克力切成小块，和速溶咖啡粉一起倒入碗里。16、倒入动物性淡奶油。17、把碗放到热水里，隔水加热并不断

5、搅拌，直到巧克力和黄油完全融化，成为光滑的液18、把碗从水里取出来，调入利口酒。把做好的淋酱淋在蛋糕上，并在蛋糕顶部撒上一些切碎的带皮大杏仁，就可以享用了。贴心提示:1、在打发好的黄油糊里加入面粉及牛奶的时候，采用交替加入的方法，可以更容易地将干粉和湿性材料拌匀。不单制作这款蛋糕，在其他类似的配方里，都可以使用这样的方法，如蜜豆麦芬蛋糕。2、这款蛋糕，在温热的时候吃，口感最好。刚做出来如果不吃，可以密封保存好，下次吃之前，用微波炉加热一下再吃。3、摩卡淋酱的浓稠度和温度密切相关。刚做好的摩卡淋酱

6、很稀，当逐渐冷却的时候，它会变得越来越稠。如果变得太稠，将它微波加热一下即可。这款配方的摩卡淋酱如果只是用来淋蛋糕表面，会有剩余。所以，在吃蛋糕的时候，可以边吃边在蛋糕上淋上剩余的淋酱，使蛋糕更加美味。4、利口酒是一种由白兰地、朗姆酒、威士忌等作为基酒调制出来的调味酒，有很多种口味，这里选择咖啡或可可类的利口酒效果最好。如果没有利口酒，也可以直接用朗姆酒或白兰地。但如果是做给小孩子吃的，就可以把酒省略掉哈。5、如果没有小布丁模，可以用烘焙用纸杯代替。烤完以后，将纸杯撕去即可。Trancheauc

7、hocolat方块巧克力蛋糕材料：巧克力海绵蛋糕(巧克力热那亚海绵蛋糕）全蛋3个（去除蛋壳约150g），细砂糖90g，低粉75g，可可粉15g，黄油15g，糖酒液：糖浆50ml（水35ml细砂糖15ml）百利甜酒30ml(原方子是糖浆75ml，水和砂糖比2：1.朗姆酒50ml），干那许：淡奶油50ml，巧克力50g（原方子材料翻倍），干那许奶油馅：淡奶油125ml，巧克力125g，黄油50g（原方子材料翻倍），装饰可可粉适量，使用金箔少许做法：制作巧克力海绵蛋糕1、低粉和可可粉混合均匀2、全蛋打

8、发至缎带样，把①的分类过筛用刮刀以切拌的方式混合均匀3、黄油融化，沿着刮刀倒入，拌入蛋糕糊内4、将③倒入铺有油纸的烤盘内，放入以预热200°的烤箱，烘烤10分钟。5、烘烤完成后，在烤网上铺上油纸，倒扣入烤好的蛋糕片，去除烤盘，放凉，切成724的带状（原方子是936的长方形）制作干那许已经干那许奶油馅5、干那许巧克力+淡奶油隔水加热至融合，冷却至奶霜状6、干那许奶油馅把⑤和软化的奶油混合，用打蛋器搅打至均匀制作糖酒液7、水+白砂糖加热融化，冷却后，倒入百利甜酒组合8、在蛋糕片上抹上糖酒液9、在抹上