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时间:2019-05-13
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1、焗荔茸栗子西米布甸 [材料]:(1人份)芋头100克、西米1/4杯、栗子碎粒60克、糖霜少许、草莓1粒 [吉士料]:吉士粉11/2茶匙、糖2汤匙、花奶50毫升、椰奶50毫升 [做法]:1.西米浸水1小时,沥干水份,用滚水煮至透明,备用。 2.芋头切小件,隔水蒸熟,捣烂成茸,加入栗子碎粒及西米拌匀。 3.将吉士粉料拌匀加入2的材料中拌匀,放上已载水的焗盘上,放入焗炉大火焗10分钟即可。 [烹调心得]:焗布甸上热水来焗,使受热均匀,效果好。糖的分量随自己口味调校。 [制作时间]:15分钟材料:馅料:榴莲两块,淡奶油,糖 班戟皮:鸡蛋两个,糖
2、两汤匙,低筋面粉100克,牛奶100ml,牛油少许。 1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别加糖打发,然后在蛋黄浆里加入低筋面粉拌匀,再加入蛋白浆拌匀,再倒入牛奶,最后加入牛油(事先隔水煮溶)。做好的面糊以捞起能马上滴下来为宜。 2.将面糊一勺倒入平底锅,加少许油,用文火慢慢煎好班戟皮,摊凉备用。 3.用开水开鱼胶粉。 4.淡奶油加糖打发,打到企身。 5.将打发好的忌廉加入榴莲肉、鱼胶水,搅啊搅,搅到距匀。跟住就放落冰箱(保鲜那层)冰到它凝固。 6.最后用班戟皮加入馅料,放落冰箱再冰多一会儿就搞定啦。材料:一盒250ml的维他芒果汁,250g糯
3、米粉,10茶匙细砂糖,少许椰蓉,1个芒果。 1.准备好各材料. 2.芒果切成肉丁准备 3.倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉. 4.带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平. 5/6.放一块芒果肉在中心,并搓圆 7.将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成无做法无做法无做法无做法糖不甩 材料:糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、
4、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。 做法: (1)花生肉碎跟芝麻拌匀,用白镬中火炒香,待凉加入椰丝和砂糖拌匀; (2)用筛滤过糯米粉,倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团,搓成小丸后放入滚水里煮熟,沥干水分; (3)锅中加水煮融片糖使成糖浆,当片糖完全溶化后,慢慢加入糯米汤丸,要不时用调羹搅拌,以免粘锅底; (4)待汤丸熟时取出,撒上炒好的花生芝麻等配料便成。 心得:粉团搓好后要滋润发光,有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准材料: 黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根,盐5g、2杯清水
5、。 做法: 1、内脂豆腐做法:200豆子泡一夜,得到500g左右的湿豆子; 2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子:清水,1:3的比例加入料理机,打成豆浆,最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆; 3、豆浆煮开三次,期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中,等沸腾的豆浆降温到85度左右,倒入轻轻拌匀,静置20分钟后,就得到了内脂豆腐; 4、浇芒果汁,摆水果材料:芒果、椰汁、牛奶、黑米、糖。黑 制作:米洗干净后要泡上两三个小时。泡软后倒入电饭锅或者高压锅。放入比煮饭多一半的水。用电饭锅煮的话,煮饭的一档煮两回。第一回放水,第二回放椰汁和糖
6、。 煮米的同时可以把芒果切成丁。一半留起来备用,一半打成芒果泥。打的时候可以稍稍加点橙汁,有点水分会比较好打。 把煮好的黑米放进碗里。放凉后倒上芒果泥。喜欢的话还可以倒点椰汁。铺上芒果丁即成材料:椰汁、牛奶、黑米、糖。 制作:米洗干净后要泡上两三个小时。泡软后倒入电饭锅或者高压锅。放入比煮饭多一半的水。用电饭锅煮的话,煮饭的一档煮两回。第一回放水,第二回放椰汁和糖。 把煮好的黑米放进碗里。喜欢的话还可以倒点椰汁。即成杨枝甘露制作 材料:小台农芒十个、西柚半个、西米半碗(米饭碗)、牛奶大半盒、椰粉两小袋(牛奶、椰粉也可用
7、椰浆代替)、砂糖若干杨枝甘露制作 材料:小台农芒十个、西柚半个、西米半碗(米饭碗)、牛奶大半盒、椰粉两小袋(牛奶、椰粉也可用椰浆代替)、砂糖若干做法;1.芒果去皮去核切粒 西柚去皮去核拆肉 2.一部分去了皮核的芒果放入搅拌料理机 3加入牛奶、椰粉、砂糖,搅拌均匀 4搅拌好的混合物过筛去除泡沫和没打碎的果肉 5烧开清水后,放入西米煮约15分钟关火,闷5分钟,过筛,洗去胶质 6将煮好的西米、芒果粒和西柚粒到入过筛的糖水中搅拌均匀,放入冰箱雪藏 7要有好的味道,选用的材料很关键,芒果要选用香甜没有涩味小台农芒
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