影响猪肉品质的遗传因素.doc

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1、影响猪肉品质的遗传因素养殖户都知道的一个道理就是，猪肉品质好，猪价才能卖的好价钱，那么影响猪肉品质的又有哪些因素呢?我想这肯定是养殖户比较关心的问题，因此小编特此整理了影响猪肉品质的几大因素如下：　　1、主要的肉品质性状对肉品质的评价有许多因素，包括主观因素和客观因素两个方面。影响肉品质的客观因素有：遗传因素和非遗传因素。许多专家、学者对猪的遗传基础作了大量的研究发现，起决定作用的是遗传因素。　　2、品种　　早期肉质的遗传研究集中于品种的差异，但是许多特定的品种对肉质的影响是由于单基因的作用。这提示我们要揭示单基因的作用而不是品种。　　

2、3、猪肉用性状的基因标记3.1主基因3.1.1猪氟烷基因　　猪应激综合症(porcinestresssyndrome，PSS)是导致PSE肉的原因。灰白水样肉(pale,soft,exudative,PSE)是猪肉的一种重要质量缺陷。特点是肌肉呈灰色，质地软，具有渗出性和水性。食用质量一般低于正常质量。研究发现影响PSE肉的单个主效基因——氟烷基因(HAL)是位于猪6q1.1-1.2的RYR1基因。其作用机理在于当RYR1基因结构和功能发生改变时，显性正常基因(HalN)突变为隐性基因(Haln)时，引起猪应激时骨骼肌钙离子的非正常释放

3、。如果猪携带有两个隐性突变基因。基因型为Halnn时会产生PSS和PSE肉。应用PCR技术可鉴定这三种基因型。因而可以控制畜群朝理想的方向发展。3.1.2猪酸肉基因(Renderment,Napole,RN)　　RN基因又叫酸肉基因(acidmeatgene)，RN位点是影响猪肉质加工性状RTN(“Napole”technologicalyield)的主效位点。法国Milan等，瑞典Mariani等均将RN基因定位于15号染色体，一种商用、有效的RN位点的DNA标记鉴定技术已被提出，将为RN-从群体中清除提供条件。　　主基因的发现为我们

4、提高肉质提供了广泛的可能性。我们可以按照选择的要求对群体施加影响，从而减少变异，加速新基因的固定。另一方面，主基因可以使我们为特定的市场培育不同的品系。此外，可以利用主基因培育适合不同市场需求的品种。我们只有明确了肉品改良的目标，才能正确应用主基因，这一点是相当重要的。　　3.2影响肌内脂肪(intramuscularfat,IMF)的基因　　IMF和肉质呈正相关，影响肉质的嫩度、风味和多汁性，特别是肉的嫩度。Patricia对商品猪研究得出结论：肉的风味多汁性随IMF含量的增加而持续改善，提高IMF含量将会产生肉质嫩度和多汁性相关改进

5、。低的遗传相关和高的遗传力显示，同时选择提高IMF百分率和瘦肉率是可能的，多个研究结果表明，2%-3%的IMF是新鲜猪肉产品的一个理想标准。　　IMF的侯选基因H-FABP基因和A-FABP基因：心脏脂肪酸结合蛋白(heartfattyacidbindingprotein,H-FABP)和脂肪组织脂肪酸结合蛋白(adipocytefattyacidbindingprotein,A-FAPB)是FABP家族中的其中两种，被认为是影响IMF的侯选基因。Gerbens等在猪的H-FABP发现了PCR-RFLP多态性和微卫星多态性，并把其作为影

6、响IMF含量的侯选基因并且在2000年将其具体定位于6号染色体sw316-s0003间，A-FABP定位于猪4号染色体s0001-s0217间，A-FABP的遗传变异和IMF含量有关，但对BFT和肌肉失水率没有影响。此外，de.konig等用基因组扫描法发现在2、4、6、7号染色体上有影响IMF含量的QTL。　　3.3影响肌纤维的基因　　MyoD基因家族：MyoD基因家族调控哺乳动物肉纤维在胚胎形成进程。MyoD基因包括“MyoDI、肌细胞生成素(myogenin,MYOG)myf-5和myf-6”。这些基因通过调节肌肉分化阶段特异性蛋

7、白的表达来参与肌细胞决定和分化。Myf-5基因定位于5号染色体，而MyoDl基因定位于2号染色体。MyoG基因在肌肉分化过程中起关键作用。　　钙蛋白酶抑制蛋白(Calpastatin，CAST)基因CAST是一个研究肉质性状极有希望的侯选基因。CAST是一种特定的、内源性的，需Ca激活的蛋白制剂。骨骼肌生长速度依赖于肌内蛋白的降解。Ernst等将CAST基因定位于猪2q2.1-2.4，并发现有三个PCR-RFLP多态位点，这些有助于评估此基因在肌肉蛋白沉积和肉质性状中的作用。　　3.4影响肌肉嫩度的基因　　钙蛋白酶Ⅰ(calpainl,

8、CAPNI)基因：研究表明，肌肉注射钙能促进肉嫩化，因此推测钙依赖蛋白酶或钙调节蛋白酶在肉嫩化中起一定作用。编码人的需要微摩尔钙激活的μ-calpain大亚基基因(CAPN1,muCANP)定位于HSA11