六西格玛实例 降低清酒溶解氧.docx

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1、项目名称：降低清酒溶解氧倡导者：陆西定指导者：史林枫项目组长：冯志彬开始日期：2014.04.01结束日期：2014.10.31六西格玛项目注册表1.基本信息(GeneralInformation)公司名称青岛啤酒（成都）有限公司项目编号CD6σ-2014-01项目名称降低清酒溶解氧项目黑带无项目类型GB推进部门酿造部涉及流程清酒过滤涉及产品进罐后清酒项目成员冯志彬、沈希、贺庆、龚勤、赵飞、赵文峰、李静、邬艳2.现状与目标(BaselineandGoal)关键质量特性（CTQ）单位现水平目标水平极限水平清酒溶解氧≤20μg/l%090100年度合格率职责姓名所在部门倡

2、导者陆西定人力行政部财务确认孙双周人力行政部指导者史林枫生产技术总部3.预期财务效果(Benefit)预期收益预期投入实际收益///4.日程计划(Agenda)阶段计划日期实际日期D阶段2014.04.01～2014.04.302014.04.01～2014.04.30M阶段2014.05.01～2014.05.312014.05.01～2014.05.31A阶段2014.06.01～2014.06.302014.06.01～2014.06.30I阶段2014.07.01～2014.09.302014.07.01～2014.09.30C阶段2014.10.01～2014

3、.11.302014.10.01～2014.10.31六西格玛项目注册表5.顾客(Customers)项目内部顾客外部顾客顾客是谁？总酿酒师、包装部、技术总部消费者顾客要求是什么？清酒溶解氧≤20μg/l年度合格率≥50%啤酒口感好，无氧化味顾客的恩惠是什么？酿造部战略目标完成率、绩效得分产品销量、美誉度6.商业案情/背景(BusinessCase):清酒溶解氧是影响啤酒新鲜度合格率的关键指标之一，新鲜度合格率指标在公司BSC积分为7分；并且新鲜度是影响A+I档酒合格率的重要指标，A+I档合格率指标在公司BSC积分为7分。清酒溶解氧直接对新鲜度合格率、A+I挡酒合格率两

4、项重要战略目标造成影响。7.问题陈述(ProblemStatement)(现象/目的):2013年清酒溶解氧平均33μg/l，2014年清酒溶解氧目标从40μg/l降至20μg/l，2014年3、4月累计清酒溶解氧≤20μg/l合格率0%，按当前控制水平无法完成2014年清酒溶解氧≤20μg/l合格率≥50%的年度战略目标，需进行攻关。8.Y定义和缺陷陈述(Y&DefiningDefect):Y定义：清酒溶解氧=冷贮酒溶解氧+过滤前增氧+过滤后增氧+捕集器增氧+稀释增氧+清酒进罐过程增氧缺陷陈述：清酒溶解氧＞20μg/l9.项目范围(ProjectScope):清酒过滤

5、10.预想原因变量(X′S)是什么?清酒罐、前缓冲罐备压后CO2纯度、辅料配置过程增氧、冷贮酒溶解氧等。定义阶段(DefinePhase)D1DefineD2D3MeasureD4D5AnalyzeD6D7ImproveD8项目背景问题陈述Y和缺陷定义项目范围现状水平及目标陈述收益预估项目团队项目计划ControlD1项目背景2014年质量战略目标1.1保障产品的食1.2提高口味一致1.3提高啤酒新鲜1.4提高原料质量1.5…………品安全性度一致性1.6…………1.3.1提高啤酒的1.3.2提高酿造新1.3.3提高包装新1.3.4提高物流过程新新

6、鲜度合格率鲜度控制水平鲜度控制水平鲜度控制水平1.3.2.1提高原料1.3.2.2提高清酒1.3.2.3降低麦汁的纯净化水平溶解氧控制水平热负荷2014年清酒溶解氧≤20ppb合格率目标50%D2问题陈述2014年清酒溶解氧≤20μg/l合格率目标为≥50%，累计至4月在总部37家新VI工厂排名倒数第4，目前选定的基线实际累计为0%，平均值为27.3μg/l，按当前控制水平无法完成此公司战略目标，急需进行攻关。37家新VI工厂年累计至4月清酒溶解氧≤20ppb完成情况100%100%80%80%60%标杆：50%60%40%40%20%20%0%0%九二珠日杭三武

7、四啤韶深五台揭三福五三泸济烟黄扬松鞍宝厦漳彭郴长马成兴西南江厂海照州厂威厂酒关圳星州阳环州厂水州南台石州江山东门州城州沙鞍都凯安宁厂2山湖2014年1~4月清酒溶解氧的时间序列图30292827氧26溶解25242322基线（3~4月21数据）191827364554637281D3Y和缺陷定义2014战提高啤酒提高酿造提高清酒2014年清酒溶新鲜度控溶解氧控解氧≤20ppb合Y清酒溶解氧略目标新鲜度制水平制水平格率目标50%Y的缺陷清酒溶解氧＞20μg/lY的测量频次：每罐清酒Y的评价频率：每月D4项目范围―SIPOC供应商输入Sup