清酒溶解氧的控制途径.pdf

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1、易新其1964年9月23日出生，兰l州市七里河区政协委员质量环境，食品安全职业健康体系审核员，青海师范大学兼职教授，青海省质量管理先进个人，西宁经济开发区专业技术人才清酒溶解氧的控制途径易新其／青海黄河嘉酿啤酒有限公司810016要提高啤酒的新鲜度，降低清酒溶解氧含量是有效9)如果使用移动式添加机组，在添加加工助剂和控制途径。药品时应先用脱氧水将管道进行除氧，再加入药品同时开启CO隔氧装置。1酿造车间溶解氧控制1)酿造车间过滤工段开机滤洒前，须提前2小时2动力车间溶解氧控制措施通知动力车间空压工段。1)接到过滤工段滤酒通知时，必须在2小时内，2)清酒溶解氧必

2、须严格控制≤50ppb的指标。做好CO的供气准备工作，待CO纯度达到9990％3)脱氧水温度必须在1—2℃，脱氧水氧含量低以上供汽。于1Oppb时，才能进脱氧水罐，压力稳定保持在0．2—2)动力车间对CO，纯度的自检，生产期间每天两03bar。超过12小时的脱氧水应重新脱氧配置。次，早8：0O和晚8：OO；做好检测记录。4)开机预涂及硅藻土混合必须使用脱氧水，并用3品管部的溶解氧控制措施二氧化碳隔氧保护。顶酒必须使用足够的脱氧水。1)生产期间每天对动力车间所供CO，进行纯度抽5)生产使用二氧化碳的管道连接正确，防止泄漏查，达不到99．90％以上时，立即现场通

3、知动力车间调吸氧。整并及时通知技术人员，由技术人员下现场跟踪检查调6)脱氧时如二氧化碳纯度达不到要求(≤1Oppb)，整，确保清酒溶解氧符合要求：必须停机并及时向车间及品管部汇报，得到处置意见后2)对酿造与动力的C0，控制进行监督检查，保证照单执行。使用CO，前通知品管部检测纯度。指标合格：7)脱氧水罐要定期清洗杀菌，杀菌完毕须用二氧3)品管部现场验证CO，控制的有效性，定时将结化碳置换出空气，然后用二氧化碳背压待用。果汇总上报。8)清酒罐须用二氧化碳从底部背压15—20分钟，要控制清酒溶解氧，首先要使滤酒人员树立高度的进行扫氧，缓慢排放静置15—30分钟后

4、才能进清酒。质量意识，明确清酒溶解氧超标对啤酒的危害：其次在滤酒过程中保证罐压恒定，尤其是开始进酒时必须缓慢滤酒过程中要对各个滤酒管道、阀门、接管连接处、滤均匀，防止压力变化，增加氧含量。酒泵等仔细检查，防止泄漏吸氧，造成氧含量增加。48l技术交流&Exchange2015年第1期总第205期