选牛奶常见困惑解答.doc

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1、选牛奶常见困惑解答牛奶已是我们生活中必不可少的一部分。但是面对货柜前琳琅满目的各类牛奶，消费者常常生出各种困惑。     1.冷藏鲜牛奶和常温纯牛奶有区别吗?      新鲜牛奶指的是经过巴氏杀菌法加工而成的牛奶。它通过72℃～85℃左右的低温杀菌方式，能够在杀灭牛奶中有害菌群的同时维持牛奶中的有益细菌，将牛奶的营养成分最大程度地保全下来，并且完好地保存了营养物质和纯正的口感。但低温杀菌的牛奶保质期较短，一般不超过lO天，而且必须冷藏。     常温奶即采用138℃～142℃超高温灭菌方法对牛奶进行瞬间加温，从而将牛奶中的有害菌全部杀死。这样的牛奶在无菌状态下可保质1～8个月，而且无需冷藏。但

2、是在高温状态下，牛奶的营养活性物质如蛋白质、维生素、钙等元素会受到很大的损失。     另外，常温奶与低温冷藏鲜奶在原料上也有一些不同：常温奶的原料是鲜奶或复原乳，而低温冷藏鲜奶的原料为100％液态生鲜奶。     2.喝进口牛奶更好?     进口纯牛奶有优有劣，不可盲从。超高温的纯牛奶(常温保存的奶)营养成分不如低温的巴氏奶(必须冷藏保存的牛奶)。     在国外，95％以上的纯牛奶都以巴氏奶的形式被消费，国外消费者很少喝超高温奶，因此很多进口纯牛奶特供中国大陆。建议大家多喝巴氏奶，少喝超高温奶，更没有必要撇开国产的巴氏奶而选购进口的超高温奶。最后，提醒大家在购买时一定要通过正规渠道，别撞

3、上“假洋鬼子”，以免造成健康和经济的损失。     3.脂肪越低的牛奶越健康?     全脂奶的脂肪含量为3％左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1．O％～1．5％，全脱脂奶含脂肪O．5％。也就是说，如果每天饮用一袋250克(243毫升)的全脂牛奶，摄入的脂肪为7．5克。对于大多数消费者来说，牛奶中含有的脂肪在一日获取脂肪中所占比例仅为1O％，并不算高。如果把全脂牛奶换成低脂牛奶，仅比全脂牛奶减少脂肪摄入3．75～5．0克，即便换成全脱脂奶，也只能减少6．25克。     然而，牛奶的脂肪部分却有不少好东西。首先，香气成分全部存在于乳脂当中，脱脂奶是没有什么香味的，口感也不那么滑润饱满，其次，牛奶中

4、的维生素A、D、E、K都存在于脂肪部分，它们对健康防病作用很大；还要考虑到，牛奶脂肪中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸。     因此，对于那些体格健康的消费者，饮用全脂奶是不错的选择。     4.高钙奶补钙效果更好?     所谓高钙奶，其中的钙含量一般为130～150毫克／100毫升，而普通牛奶的含钙量也可以达到110毫克／lOO毫升以上，一些产品甚至达到130毫／lOO毫升。也就是说，高钙奶的钙也就“高”出15％～20％，并不是高很多。     牛奶中的钙为容易吸收的乳钙质，有乳糖、氨基酸、维生素D等多种吸收促进因子。而人工外加的钙是价格极为低廉的乳酸钙等无机钙，吸收率远低于牛奶本身

5、的钙质。此外，由于牛奶中的酪蛋白胶束对钙离子浓度十分敏感，外加过多钙质会影响其稳定性，加热时容易沉淀，对牛奶的口感也有一定影响。     但牛奶本身锌、铁等微量元素含量很低，故而加入锌、铁等矿物质可以在一定程度上弥补其营养不足。对于不吃肉的素食者来说，仅仅靠牛奶和鸡蛋来提供动物蛋白质，很容易出现贫血和缺锌现象。此时，喝添加锌和铁的牛奶是有好处的。     5.鲜奶和奶粉的区别?     奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大。所不同的是，鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的降低，维生素B、维生素C和尼克酸遭到破坏，尤其是维生素C破坏严重。例如

6、lOO克鲜奶通常含维生素Cl毫克，而奶粉中的含量极少。此外，鲜奶中原来微小的脂肪颗粒，在加工后变大或与蛋白质的消化率降低，故易致消化不良、腹泻等。     从营养成分和人体吸收二个方面比较，鲜奶比普通奶粉好，特别适宜婴幼儿和肠胃功能不好的人食用。     奶粉也有许多优点，主要表现在便于贮藏运输和食用方便，种类也较多，有全脂的、甜脂的、脱脂的、全脂速溶的等等。奶粉还可在加工过程中进行强化调制，使奶中乳蛋白适度变性，从而易于人体消化吸收。     6.有机奶和普通奶有哪些不同?     有机产品或AA级绿色食品需要从饲料到饲养方式饲养环境全程遵守相关生产规程，它们的安全性高得多，比如说抗生素残留

7、很低，农药残留也很少，不会使用激素，等等。这类产品的生产成本高，产量低，价格高一些是非常合理的。但有机并不意味着营养含量高，也不意味着风味更深厚。     7.纯牛奶和乳饮品有何区别?     纯牛奶：也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上可以看到配料只有一种，即鲜牛奶。     酸奶：由纯奶发酵而成，又称发酵酸奶。不仅具有纯奶的营养价值，还含有乳酸菌等有益元素，可抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养