杨梅冷库保鲜的的相关知识.doc

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1、杨梅产于长江以南各省区，其中以浙江省的杨梅产量较高，品质较好。杨梅成熟期正值水果淡季的初夏，因其果色鲜艳，汁液丰富、酸甜可口，深受消费者的欢迎。常温保藏2--3天后，杨梅果实就会脱水裂口造成汁液流出，并产生霉变现象，过去杨梅只适作鲜销或作为加工原料，一般不贮藏。目前，如果利用冷藏的方法，并结合配套的贮藏技术，便可延长杨梅的贮藏时间。1.杨梅采收：选用果肉坚硬，果面光亮并具有其品种特征的红紫色果实。挑选过程中，要轻拿轻放避免囊状体破裂，并剔除机械伤果、霉变果及过大、过小的果实。2.杨梅采后预冷：杨

2、梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实，为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命，需要快速预冷。预冷最好在产地进行，迅速除去杨梅果实自身带有的田间热，降低呼吸强度。3.杨梅适温贮藏：杨梅贮藏的适宜温度为0℃左右，相对湿度为90%--95%。低温下，如果选用聚乙烯塑料薄膜小包装，利用自发气调的作用，贮藏期可以延长，若果实贮藏温度高于3℃，易引发微生物病害。4.高浓度二氧化碳处理：采用15%的二氧化碳处理2小时，然后开启容器使其恢复常压，装入塑料薄膜袋，在0℃条件下贮藏，对抑制果实腐烂褐变具有很好的

3、效果。5.溶液浸果：采用3%的CC2溶液真空渗透5分钟后，用塑料薄膜包装贮藏于0℃的环境中。6.气调贮藏：在0℃条件下，采用5%氧气10%二氧化碳贮藏15天左右，可保持较好的果实品质。7.速冻贮藏：由于杨梅食用部分的囊状体具有弹性，游离端顶部有许多气孔，致使杨梅在解冻过程中容易保持完好的结构，故可采用速冻保鲜法。其具体流程为：原料--选果分级--清洗--冷却--在-25--30℃环境里速冻1(分钟)--装袋---18℃冷藏。食用时用维生素C溶液解冻。杨梅利用大型冷库低温保鲜,要按照规格采收果实,

4、如遇果面有水分,要在通风处晾干后再进行低温库贮藏.贮藏容器的大小各地都不相同,一般以能放10-12.5千克果实为度.常用四周上下通风的塑料箱(用前要经清洗杀菌),箱内可以直接放果实,也可先放塑料袋,再在袋内放果实.前者因果实接触空气面很广,易受微生物感染而发霉,要求每放一层果实以后,喷播一次保鲜剂,直到箱顶再喷一次保鲜剂.如箱内有塑料袋包裹,果实与空气接触面减少,微生物感染机会少,只要在顶部及四周喷一些保鲜剂即可.冷库内保持的温度在0-2℃,相对湿度保持在85%-90%为宜,作为糖水杨梅罐头原料

5、,保鲜期36天.经贮藏以后的杨梅除用以制作糖水杨梅罐头外,当然也可以用来作果酱、果酒和果汁等杨梅冷库的注意事项以及参数要求杨梅冷库就是根据杨梅的特性专门设计的，可以采后预冷。杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实，为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命，需要快速预冷。预冷最好在产地进行，所以，在杨梅的产地修建杨梅冷库就显得非常重要了。　　杨梅冷库温度范围：0~2℃　　杨梅冷库保温系统：10公分厚双面彩钢高密度聚氨酯保温板(±42公斤每立方发泡)　　杨梅冷库机组选择：全封闭箱式机组或半封闭机组

6、(根据立方数以及实际情况选择)　　杨梅冷库蒸发器选择：高效冷风机或排管　　杨梅冷库控制系统：采用微电脑全自动控制系统　　杨梅冷库保鲜方法：　　采收成熟的杨梅;轻挑轻选出无病虫、无损伤出水、无霉烂、果大、圆正、质优和发育良好的果实；将果实装入0.04毫米厚的塑料薄膜袋中，排除袋内的空气，并充入一定比例的氧气、氮气和二氧化碳，密封；在温度为0～2℃、相对湿度为85～90%的条件下贮藏保鲜，时间可长达10天以上，果实仍无霉烂、无变色、无变味。1.拼装式冷库的建筑特点主要是由复合隔热板的性能所决定的，这

7、些新型复合隔热板具有下列诸多优良的性能。2.①保温隔热、防潮性能好。用聚氨酯冷库板为隔热层时，其导热系数为0.023W/（m.℃）；用聚苯乙烯冷库板为隔热层时，其导热系数为0.04W/（m.℃）。而软木的导热系数是0.052W/（m.℃）。由于复合隔热板两面有0.7~0.8mm的涂塑钢板为面板，钢板的水蒸气渗透阻强，因此防潮隔气性能非常好。3.②抗弯强度高。两面为0.7mm镀锌钢板，中间为100mm聚氨酯库板的复合隔热板，在通常2.8的跨度下，板面承载能力为1.47kPa，板的最大扰度为7.2m

8、m。经过实测其弯度极限为7.24kPa，强度安全系数达4.9。4.5.③具有极好的弹性。当复合隔热板发生很大变形后仍能完全恢复；在板承受90﹪极限载荷后，跨中残余变形仍小于5﹪总扰度值。6.④重量轻。复合隔热板自重仅12kg/㎡⑤不霉烂、不虫蛀鼠咬、阻燃性好，耐温范围大，使用温度范围为—50~＋100℃。 果蔬冷库保鲜知识  1温度  采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7冷