《化学与生活》专题作业_优化食物品质的添加剂.doc

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1、优化食物品质的添加剂班级姓名学号1．下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败（）A．MgCl2B．NaClC．CH3COOHD．KNO32、下列有关食品添加剂的说法错误的是（）A．食盐是一种咸味调味剂B．食盐是一种食品防腐剂C．味精是适合于任何人的鲜味剂D．加碘食盐中的碘是营养强化剂3．火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）A．亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖B．亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化C．亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质D．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面4、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的

2、是（）①香肠中添加过量的亚硝酸钠；②烧鱼时加点食醋；③白酒中掺入工业酒精；④食品原料中添加"苏丹红一号"A．①②③B．①③④C．②③④D．①②③④5．国家质量监督检验检疫总局于2005年2月23日紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国市场。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中国和欧盟都禁止其用于食品生产。苏丹红的结构如右图，则其不可能具有的性质是（）A．较难溶于水B．可与NaOH溶液反应C．能发生加成反应D．它是一种芳香烃6.下列食品添加剂与类别对应错误的是（）　A．着色剂——苯甲酸钠B．营养强化剂——粮制品

3、中加赖氨酸　C．调味剂——食醋　D．防腐剂——氯化钠7.下列做法正确的是（）　A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠　B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂　C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿　D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．8．请填写下表添加剂性能着色剂,发色剂改善食品的味道使食品松软或酥脆防腐剂9．亚硝酸盐的发色原理是（用化学方程式表示）：，。10．味精的主要成分是，使用时应注意：①；②。11．疏松剂是食品加工中加入的能使面胚发起，使制品疏软或松脆的化学物质。疏松剂的原理是：疏松剂受热易

4、分解,产生使食品内部,使食品酥脆,疏松。在油炸过程中所发生的离子方程式是12．下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。　品名浓缩菠萝汁配　料水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等果汁含量≥８０％生产日期标于包装袋封口上其中属于着色剂的有，属于调味剂的有，富含有的维生素是13．硝酸钠、亚硝酸钠属剧毒物质，人体摄入过多的亚硝酸钠，30min即出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤青紫等中毒症状，严重者昏迷、抽搐、呼吸衰竭而死亡。我国因硝酸钠、亚硝酸钠严重污染或以“工业盐”(亚硝酸钠)作为食盐误食引起恶

5、性食物中毒事故屡有发生。所以，在肉制品加工中使用护色剂必须严格控制其使用量，确保食用安全。(1)已知NaNO2能发生如下反应：NaNO2+HI→NO+I2+NaI+H2O，反应中氧化剂是______，若有0.75mol的还原剂被氧化，则被还原的氧化剂是______mol。(2)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别NaNO2和NaCl，可选用的物质有①自来水②碘化钾淀粉试纸③淀粉④白糖⑤食醋⑥白酒。进行实验时，必须选用的物质有（3）若误食亚硝酸盐会导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述正确的是A．亚硝酸盐是还原剂B

6、．维生素C是还原剂C．维生素C能把亚铁离子氧化为三价铁离子D．亚硝酸盐被氧化14．苯甲酸（又称“安息香酸”）是一种常用的食品防腐剂，由于它既能抑制多种微生物的繁殖，又具有很好的杀菌作用，被广泛用于罐头、果酱、酱油、食醋、汽水以及各类肉食品中。苯甲酸（C6H5COOH）和山梨酸（CH3─CH＝CH─CH＝CH─COOH）都是常用的食品防腐剂。下列物质只能与其中一种发生反应的是（）A．金属钠B．氢氧化钠C．溴水D．乙醇15．在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名可爱的小天使夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。据调查劣质奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、

7、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等进行调香调味制成，没有添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质。用这样的奶粉喂养婴儿，将会严重影响婴儿的生长发育。⑴据你所掌握的知识标准判断劣质奶粉主要是＿＿＿＿＿＿＿＿＿成分不达标及缺乏所必需的维生素和矿物质。⑵脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中____不是高分子化合物，它们都能发生____反应，脂肪的产物是____，淀粉的最终产物是____，蛋白质的最终产物是______。14苏教版《化学与生活》课时练习15专题2第三单元优化食物品质的添加剂