高二化学优化食物品质的添加剂

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1、高二化学专题二优化食物品质的添加剂学案编制人审核人编制时间学生完成所需时间班级姓名第小组【学习目标】1.知道食品添加剂的种类,了解食品添加剂的作用。2.知道食品着色的两种方法,了解这两种方法的原理。3.认识亚硝酸盐的毒性,辩证的看待发色剂。4.知道常见的调味剂,了解食醋和味精的化学成分及主要作用和正确的使用方法。5.知道常见的疏松剂,了解疏松剂使食品疏松的作用原理。6.知道常见的防腐剂,了解苯甲酸防腐的作用原理,能运用化学平衡的知识说明pH对苯甲酸防腐作用的影响。7.能通过食品标签识别食品添加剂,并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养科学生活的能力。8.正确看待食品添加剂，树

2、立绿色消费的观念。【学习重点】食品添加剂的种类及作用【学习难点】着色剂与发色剂的区别，亚硝酸盐的发色原理和毒性。【自学质疑】一、食品添加剂的种类及其性能添加剂性能二、着色剂、发色剂──使食品色泽更诱人1．为了使食品的色泽更加诱人，我们可以通过两种方法给食品着色：一是；二是。一般用或作着色剂。2．请说明肉类在腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理，并写出相关的化学反应方程式。3.解释亚硝酸盐的毒性原理三、调味剂──使食品口味更鲜美1．常见的调味剂有、、、、、等。酸味剂有；鲜味剂有。2．思考：（1）为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素C?（2）为什么烹调鱼虾时，要添加少

3、量食醋？食醋对食物能起到什么作用？2．味精（又名谷氨酸钠）的营养功效及使用过程中应注意的问题首先，味精能增加菜肴的鲜味，促进使用者的食欲，能够刺激消化液的分泌，有助于食物在体内的消化吸收。其次，味精被食入后，很快在消化道被分解为谷氨酸进入血液。谷氨酸对于体内新氨基酸的合成具有重要的意义。味精不宜在酸性或碱性食物中使用，如在较多的食醋中就会发生化学反应；碱性较强的食物中Na+的含量较高，容易与谷氨酸钠中的羧基反应生成谷氨酸二钠，从而失去了鲜味。在高温条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，这是有毒的物质。因此添加味精最好在菜肴烧熟快要起锅的时候进行，不宜过早加入。此外，还要注意婴幼儿忌食

4、味精，因为味精能与人体血液中的锌发生特异性结合，生成谷氨酸锌，随尿液排出体外，会导致婴幼儿缺锌。使用味精要注意不能超量，成人每天的摄入量不要超过5克。若超量食用，就会使人出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。只有合理食用味精，才能最大程度的发挥味精的营养价值，改善我们的生活品质。一、疏松剂──使食品口感更良好1．碳酸氢钠、碳酸氢氨是常用的疏松剂，他们在加热的条件下产生气体，使食品变得疏松。（1）请写出反应的化学方程式。（2）用碳酸氢钠和碳酸氢氨作疏松剂有什么不足？2．人们常用发酵粉作为疏松剂，有什么优点？3在揉制面团时，常加入一些明矾和小苏打。写出离子方程式．[来源:Z§x

5、x§k.Com]二、防腐剂──使食品保质更长久1．我国规定允许使用的防腐剂有、、、、等。【交流展示】学生先组内交流作业完成情况，小组交流后，全班汇报，互相补充。【链接会考】[来源:Z_xx_k.Com]（2008）．（5分）（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是，属于发色剂的是，属于防腐剂的是。（2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：性质亚硝酸钠氯化钠1．酸性条件下的稳定性微热时分解为NO和NO2微热时不分解2．熔点271℃[来源:学*科*网Z*X*X

6、*K]801℃3．室温时的溶解度约80g约35g请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：【矫正反馈】1．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是A．食盐　　B．苯甲酸钠　　　C．柠檬黄　　D．味精2．下列做法正确的是A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．3．某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是A．CaCO3　　　

7、　　B．Ca(OH)2　　　　C．CaO　　　　D．CaSO44．下列关于食品添加剂的说法不正确的是A．亚硝酸钠可以致癌　　　　B．我们应该禁止使用防腐剂[来源:Zxxk.Com]C．苯甲酸钠可以用作防腐剂[来源:Z

8、xx

9、k.Com]D．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的5．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（）A．醋可同时用作防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C．我国应禁止使用味精D．苯钾酸钠可用作食品的防腐剂6．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（）A．着色剂──苯甲