《优化食物品质的添加剂》习题4

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1、《优化食物品质的添加剂》同步练习考查点一　防腐剂1．下列物质可以作为食品防腐剂的是(　　)。A．甲醛B．维生素EC．山梨酸及其钠盐D．苯甲酸及其钠盐解析　甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用作食品抗氧剂，不能作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，其用量为0.05%～0.1%；苯甲酸及其钠盐也可作防腐剂，其用量≤0.1%。答案　CD考查点二　着色剂、发色剂2．下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是(　　)。A．食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过

2、量C．适量苯甲酸钠可用作食品的防腐剂D．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些发色剂解析　食物中的发色剂不宜多加，D错误。故选D。答案　D3．化学工作者一直关注食品安全，发现有人将工业染料“苏丹红1号”非法用做食用色素。苏丹红是一系列人工合成染料，其中“苏丹红4号”的结构简式如下：下列关于“苏丹红4号”说法正确的是(　　)。A．不能发生加成反应B．属于芳香烃衍生物C．可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D．属于甲苯同系物解析　“苏丹红4号”分子中含2个苯环，一个萘环，两个与苯环相连的甲基，一个羟基和两个—N=

3、==N—键，故可发生加成反应，亦可使酸性KMnO4溶液褪色，属于芳香烃衍生物，其分子中含N、O等其他元素，不可能属于甲苯同系物。故选BC。答案　BC4．亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味，常被误作食盐食用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。(1)写出该反应的离子方程式______________________________________________。(2

4、)上述反应中，氧化剂是________________，发生氧化反应的物质是________________。(3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行试验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有：①自来水；②碘化钾淀粉试纸；③淀粉；④白糖；⑤食醋；⑥白酒。进行试验时，必须选用的物质有________。解析　根据元素化合价的变化判断氧化还原的关系，分析第(3)问注意“必须选用的物质”的要求，反应原理是，在食醋提供酸性的条件下，淀粉KI试纸提供I－与NaNO2反应生成I2，使试纸变蓝。答案

5、　(1)2NO＋2I－＋4H＋2NO↑＋I2＋2H2O(2)NaNO2　HI　(3)②⑤考查点三　食品添加剂与食品安全5．下列会引起中毒甚至死亡的是(　　)。①用工业酒精兑水假冒白酒　②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜　③用无碘盐假冒碘盐　④用亚硝酸钠假冒食盐　⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油A．①②③④B．②③④⑤C．①②④⑤D．全部解析　工业酒精中含有甲醇，误饮可使人死亡；福尔马林中的甲醛可使蛋白质变性，从而使人死亡；NaNO2具有致癌作用；农药本身具有毒性，而且工业用油中也含有许多有毒物质

6、，均会引发中毒事故。答案　C6．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是(　　)。A．淀粉的含量B．二氧化硫的含量C．亚硝酸盐的含量D．甲醛的含量解析　SO2为有毒气体，亚硝酸盐为致癌物质，甲醛是常见的污染物，因此B、C、D都不正确。淀粉是一种营养物质，故不属于食品安全检测指标。答案　A7．“吊白块肆虐全国”是年度十大消费热点事件之一。“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名，分子式为NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极

7、强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等。关于NaHSO2·CH2O·2H2O说法不正确的是(　　)。A．“吊白块”用于食品加工，严重危害健康B．它是一种纯净物C．应该密封保存D．它的漂白原理与SO2相似解析　此题以消费热点事件为知识背景，贴近生活。仔细分析题干，不难发现“吊白块”用于食品加工的危害性，故A正确；“吊白块”的主要成分是NaHSO2·CH2O·2H2O，观察其分子式，容易判断它并非混合物，B也正确

8、；根据其易分解的特性，应该密封、避光保存，故C正确；而它的漂白性则是因为NaHSO2·CH2O·2H2O中的甲醛有很强的还原性，这与SO2的漂白原理明显不同，故D错误。答案　D8．(江苏)《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起实施。下列做法不利于食品安全的是(　　)。A．用聚氯乙烯塑料袋包装食品B．在食用盐中添加适量的碘酸钾C．在食品加工中科学使用食品添加剂D．研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量解析　聚氯乙烯塑料有毒，不能用做食品包装袋，A错。故选A。答案　A考查点四　调味剂9