蒸饭柜的使用说明和注意事项.doc

《蒸饭柜的使用说明和注意事项.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、使用蒸柜说明和操作规范1、目的：为加强对蒸饭柜的安全操作管理，避免人身伤害事故的发生。2、范围：本规程适用于蒸饭柜作业和管理工作。3、职责：饭堂主管负有监督管理职权，作业人员负责对设备进行检查和保养。一、蒸饭柜的使用操作步骤1.预热：打开进水阀门待浮球阀给水箱自动加满水后，合上电源开关，发热管开始加热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，准备放入食品蒸制。2.蒸制：开门放入食品蒸制前先关闭电源，缓缓打开门锁，让整柜内的高温蒸汽卸压，以防蒸汽灼伤；泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品，关闭门把手并锁紧，方可送电。3.保温：米饭蒸熟或蒸制时间达到后，

2、应切断电源停止加热，建议保温焖蒸5-10分钟后再取出，以保持米饭的香味和口感，（视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否立即取出）。4.泄压取物：取出食品时应注意身体切勿正对蒸柜及门缝，并尽可能远离柜门.缓缓打开门锁，让蒸柜内的高温蒸汽泄压后再开门取出食品.取出食品时应戴上隔热手套或持夹具，防止手、头部烫伤。二、注意事项及保养1.必须保持水箱内有足够的水量，以免发生缺水故障(烧坏发热管和线路)。2.蒸柜装有重力或卸压阀，它是多余蒸汽和废气泄放的通道，切记不可随意加重压住或堵塞，应让其排气自如.若发现有卡堵，必须等卸压阀污物清除，恢复阀体内上

3、下运动灵活自如才能使用。3.蒸盆不使用时，应分层叠放，保证蒸盆干燥，保持蒸盆清洁。如放假长时间不使用蒸柜，应关闭电源，放干柜内余水擦拭干净。4.给水阀门保持常开状态，同时，要经常按下浮球观察自来水压力与流量是否正常和畅通。5.每天工作完毕后，应将内胆里的废水从蒸柜底部的排水阀放出，并把柜内体冲刷干净。6.每周应检查柜内是否结垢，如遇结垢可用5%柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸10-15分钟，浸泡1小时，再煮沸10-15分钟，清除水垢，放出污水，注入清水清洁几次即可。7.工作中发生险情或有设备有烧焦气味、烟雾、响声不正常情况应立即关闭电源，通

4、知主管及维修人员检查处理后使用。三、重要警示1.本蒸柜没有CCC、GSG强制认证标识，未知安全防护等级。编制本设备操作规范时列为Ⅰ类电器，触及外壳可能会有带电。2.严禁使用喷水管冲淋柜体！机器有可能渗水损坏或电器受潮漏电伤人。3.所有维护保养、作业均必须在切断蒸柜电源后进行。四、蒸柜能力参考使用人数(人)大米(kg/分钟)西食(kg/分钟)海鲜(kg/分钟)肉制品(kg/分钟)250-30050-60/4525-30/2025-30/10-1530-40/10-15