公共营养师二级考试试题及答案.doc

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1、2011年公共营养师二级考试试题一、单选题（）1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　b 　）。　 （A）微生物的污染　　　　（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件　　　　　　　（D）理化因素 2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　a 　）。（A）抗生素　　　（B）甲状腺素　　　（C）抗原　　　　（D）抗体3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c ）。（A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20% 4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒

2、法和（b　 　）。 （A）冷冻法　　　（B）　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　（D）高温消毒法  A  B  C  D 5、 鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（　 c　）天。　　　　　　　 （A）1－3天　　　（B）3－5天　　　　　（C）5－14天　　　（D）10－14天  6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（　a 　）氢离子浓度低的罐头食品。 （A）高于　　　　（B）　等于　　　　　　（C）低于　　　　　（D）大于等于 7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温

3、（d　　）天。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （A）4　　　　　（B）5　　　　　　　（C）6　　　　　　　（D）7 8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（　b 　）。 （A）过滤法　　　（B）压榨法　　　　（C）离心法　　　　（D）精炼法 9、 国家对生猪实行（　c ）和统一纳税、分别经营的制度。 （A）定点屠宰　　 （B）集中检疫　　（C）定点屠宰和集中检疫　　　（D）分散检疫 10、 酱油消毒可采用（　a 　）法，它的消毒和灭菌极其重要。 （A）

4、高温巴氏消毒法（85－90℃）　　　　（B）低温巴氏消毒法（65℃）（C）超高温消毒法（120－135℃）　　　　（D）高温消毒法（100℃） 11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（　 　），红细胞数量增加约为（　c　），出现了血液稀释。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （A）30－40%, 10-15% （B）40－45%, 15-20%（C）50－60%, 20-25%　　　　　　　　（D）60－70%, 25-30%  12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加

5、，可导致妊娠期妇女尿中（a　 　）排出量增加。　　　　　　　　　　　　　　　　 （A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘　（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素  （C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙　　　（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁  13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（　b 　）公斤。　　   （A）8－10　　　（B）11－12.5　　　　（C）13－16　　　（D）18－20  14、 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（b　 　）。（A）0

6、.63MJ（150Kcal）　　 　（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）　　 　（D）1.46MJ（350Kcal）  15、 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（　 　）克/天，中期（　　）克/天，晚期（　b　）克/天。　　　　　　　　　　　　　　 （A）5，15，20　　　　　　　 （B）10，15，25　　（C）15，20，25　　　　　　 （D）20，25，30 16、 在各种营养素中，妊娠期间（　c 　）增加的值较高。（A）叶酸、能量、维生素C　　　　　（

7、B）叶酸、铁、维生素B1（C）叶酸、铁、维生素D　　　　　　（D）能量、叶酸、铁 17、 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（　d ）。 （A）营养性缺碘　　　　　（B）营养性缺锌　　（C）营养性缺硒　　　　　（D）营养性贫血 18、 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（　a 　）。　　　　　 （A）低　　　　（B）高　　　　C）一样　　　（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。 19、 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（b　 ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。　　　　（A）回落　　　

8、（B）持续升高　　　（C）轻微升高　　　（D）保持不变。 20、 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（b　 ）期。（A）新生儿　　　（B）婴儿　 　（C）婴幼儿　　　　（D）乳儿21、 （　a 　）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 （A）母乳　　　（B）母乳化奶粉　　　（C）全营养乳儿糕　　（D）营养米糊 22、 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（