2016二级公共营养师考试临考卷及答案(4)

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1、2016二级公共营养师考试临考卷及答案(4)（下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海做）　　1、营养学上，从食物蛋白质的含量、(　)和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。　　(A)被消化吸收程度　　(B)蛋白质种类　　(C)氨基酸分类　　(D)蛋白质的生物价　　标准答案：a　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用(　)，测定食物中的氮含量。　　(A)称量法　　(B)微量凯氏定氮法　　(C)灰化法　　(D)系数计算法　　标准答案：d　　3、食物中含氮量占蛋白质的(　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。　　(A)10%　　(B)14%　　(C

2、)12%　　(D)16%　　标准答案：d　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　)。　　(A)消化率　　(B)实际消化率　　(C)表观消化率　　(D)真消化率　　标准答案：c　　5、蛋白质净利用率表达为(　)。　　(A)消化率Ⅹ生物价　　(B)功效比值Ⅹ生物价　　(C)消化率Ⅹ功效比值　　(D)利用率Ⅹ生物价　　标准答案：a　　6、食物脂肪的吸收率一般在(　)以上。　　(A)95%　　(B)85%　　(C)70%　　(D)80%　　标准答案：d　　7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(　)细粮

3、，复合碳水化合物(　)精制糖。　　(A)低于，高于　　(B)高于，低于　　(C)高于，高于　　(D)低于，低于　　标准答案：d　　8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　)种目的。　　(A)3种　　(B)4种　　(C)5种　　(D)6种　　标准答案：c　　9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　)为宜。　　(A)1-2倍　　(B)1/3-1/2倍　　(C)10倍以下　　(D)1/2-1倍　　标准答案：b　　10、食品强化的要求是(　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。　　(A)明确

4、对象和目的　　(B)接受强化食品的人数多　　(C)保证食品卫生　　(D)强化食品营养价值高　　标准答案：a