酒店五常法培训资料ppt课件.ppt

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1、酒店“5S”五常法管理——梁仕朝【2012酒店管理资料】我们有下列“症状”吗？a)急等要的东西找不到，心里特别烦燥；b)桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感；c)没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间；d)工作台面上有一大堆东西，理不清头绪；e)每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻；f)环境脏乱，使得上班人员情绪不佳；g)制订好的计划，事务一忙就“延误”了；h)材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量空间；i)工作现场设备灰尘很厚，长时间未清扫，有用和无用的物品同时存放，活动场所变得很小

2、；j)道路被堵塞，行人、搬运无法通过。如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪就会受到影响，大大降低工作效率。解决上述“症状”的良方——推行五常管理。酒店管理中常见的问题厨房工作环境凌乱肮脏；气候适宜时节酒店中苍蝇、蚊子来回飞舞；物品积压或食品变质情况时有发生；废旧物品处理不及时占用大量空间；酒店设施设备使用周期缩短；申购物品迟迟未到或常用物品仓库没备用；工程维修不及时影响营业情况；员工上班不注意仪容仪表并经常抱怨上司或公司；酒店员工经常不知道应干什么；客人越来越成熟，而酒店优秀的员工越来越难招；酒店老板和管理人员的压力越来越大；。。。。。。5

3、S是什么？a)整理：区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西；b)整顿：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理；c)清扫：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态；d)清洁：维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫生；e)修养：通过进行上述4S的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯，做到“以店为家、以店为荣”的地步。5S之来源5S管理源于日本，指的是在生产现场，对材料，设备人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、清洁、修养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础，是日

4、本产品品质得以迅猛提高行销全球的成功之处。整理、整顿、清扫、清洁、素养的日语外来词汇的罗马文拼写时，它们的第一个字母都为S，所以日本人又称之为5S，近年来，随着人们对这一活动的不断深入认识，有人又添加了“坚持、习惯”等两项内容，或者把整理拆分为分类、整理，所所以又称为6S或7S活动。5S之间的关系5S活动推进层次（见图2）推行5S管理的作用a)提供一个舒适的工作环境；b)提供一个安全的作业场所；c)塑造一个企业的优良形象，提高员工工作热情和敬业精神；d)稳定产品的质量水平；e)提高工作效率降低消耗；f)增加设备的使用寿命减少维修费用。推行5S

5、管理的目的a)员工工作出错机会减少，出品合格率上升，品质上升；b)提高士气；c)避免不必要的等待和查找，提高了工作效率；d)资源得以合理配置和使用，减少浪费；e)整洁的作业环境给客户留下深刻印象，提高公司整体形象；f)通道畅通无阻，各种标识清楚显眼，人身安全有保障；g)为其他管理活动的顺利开展打下基础。5S与管理合理化关系实施5S与酒店企业改善的关系第一常：常整理（包含分类和清理）定义：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西对象：主要在清理现场被占有而无效用的“空间”目的：清除零乱根源，腾出“空间”，防止材料的误用、

6、误送，创造一个清晰的工作场所。同时保证所有工作人员在30秒之内能将任何物品找到。常整理的方法是：a)及时舍弃无用的物品；b)将物品分类；c)规定物品分类标准；d)规定放置区域、方法；e)对各类物品进行正确标识；f)良好的工作习惯；g)定期整顿、清扫。酒店物品的分类标准真正需要正常使用的设施设备、正常使用的工具、富有使用价值的消耗用品、各种原材料、成品及半成品、办公用品文具、使用中的清洁工具、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其他酒店客用品及私人用品等等。确实不要地面上：废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；不能或者不再使用的机器设备、基建遗留杂物及

7、边角料；不再使用的办公用品；破烂的图框、纸箱、塑料箱、垃圾桶；呆滞料或过期料等。办公桌、工作台或架子上：过时的文件资料、表单记录、书报杂志；多余的物品、材料损坏的工具和样品；私人用品、破的压台玻璃、破桌椅等。墙壁上：蜘蛛网、污渍；过期的海报看板；破烂的信箱、意见箱、指示牌；过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉等等整理的地方和对象主要表现在：a)存物间、框、架；b)桌、箱、柜、抽屉；c)冷柜、冰箱；d)设施设备；e)仓库、锅炉房、办公场所、公共场所；f)室外；g)室内外通道；h)门面、墙面、广告栏；i)各种文件资料等。分类整理的一些方法：1）倒推

8、分类法；2）存放一套工具或文具；3）物品按使用时间长短分开存放：使用时间保存地点1一年都不用的物品丢掉或暂存入仓库27-12个月内要用的物品把它保存在较远处31-6