酒店五常法管理课件.ppt

《酒店五常法管理课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、酒店五常法管理一、“五常法”的来源“五常法”是一种源于日本、兴于香港的管理标准系统，五常法管理源于日本江户时代（17世纪初—19世纪中)，已经在日本流传200多年了。在1955年，日本就针对物品管理提出了“安全始于整理整顿，终于整理整顿”的2S”。当时只推行了前两个S，其目的仅为了确保作业空间和安全。后因生产和品质控制的需要又提出了“清扫、清洁、素养”的3S。●“五常法”的概念是香港何广明教授在1994年提出的。1987年至1988年,何广明教授受聘于日本的亚洲生产力中心，在日本调查研究“5S”管理法，并在日本20多家企业成功地推广应用。1993年至1994年，何广明教授

2、又受聘于亚洲发展银行，成为马来西亚政府的首位品质专家，再次成功地推行了“5S”管理方法。●基于这些成就，何广明教授将“5S”管理法引入香港，命名“五常法”。二、五常法的基本内容五常法是日文整理、整顿、清扫、清洁、素养这五个单词，因为这五个单词前面的发音都是“S”,所以又称为“5S”。常组织常整顿常清洁常规范常自律中文日文英文备注常组织SEIRIOrganization倒掉垃圾，长期不用的东西放回仓库，腾出空间常整顿SEITONNeatness定位定量，30秒内就可以找到要找的东西常清洁SEISOCleaning谁使用谁清洁常规范SEIKETSUStandardisatio

3、n规范管理，公开、透明常自律SHITSUKEDisciplineandTraining严守标准，养成良好习惯1、常组织A、对现场的物品进行整理、挑拣、分类，区分出有用与不用的东西，只保留有用的东西，长期不用的东西放进仓库或丢掉。B、目的：把“空间”腾出来，创造清爽的工作环境。C、原则：三清原则清理——区分需要品与不需要品清除——把不需要品清理掉清爽——层别管理需要品D、淘汰物品的准则：1、物品用途不明确的2、物品已经变质过期的3、物品已经不需要使用的。属于淘汰范围内的物品做好标识，由专人负责集中收集及处理。利用程度必需的程度(使用频率)保存方法(分层管理)低一年都沒有使用

4、的物品拋掉或回仓在过去的三至六个月中使用过的物品把它保存在比较远的地方中过去一至三个月中使用过的物品把它保存在工作区域的中间部分高每天至每周都要使用物品把它保存在工作现场每小时都要使用的物品隨身携带2、常整顿定义：常整顿的目的是设计一套人人都能理解的系统，使人们最快就可以取得所需的东西，用完后又可以最短时间内储存好。简单来说：把东西放在它该放的地方，让它有名有家。三易原则：易取、易放、易管理易取：多长时间之内取到你所需要的物品（30S)。易放：物品使用完毕后放回原处所用的时间易管理：管理方便，简单三定原则：定名、定位、定量1、定名：分出同类物件并有适当名称（给它起个名字）

5、2、定位：每样物品应有一个永久存放地点(有家)，容易辨认的标识、指引及安全储存。3、定量：用完物品放回其存放地点，存货先入先出，最底存货量警告常整顿的注意事项：a)刚开始大家摆放很整齐，可是不知从谁，从什么时候开始，慢慢又乱了；b)识别的手法只有自己看得懂，别人看不懂，识别手法不统一，有和没有一样；c)摆放位置转移今天换一个地方，明天又换一个地方，很多人来不及知道；d)一次搬入现场的物品太多，再摆放的地方都没有。3、常清洁定义：将不需要的东西清除掉，保持工作现场清洁，无污秽状态；也就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。再简单理解就是“任务分解，责任分

6、担”目的：创造良好的工作环境，减少污染，稳定品质。举例说明：清洁的一般程序：清洁--检查--维修1）清洁：以客房为例清洁的对象包括三类：第一类是茶杯、烟缸、花瓶等物品；第二类是桌子、椅子、电器等设施设备；第三类是天花板、地面、墙、窗等空间。清洁的类型分为日常清洁和计划清洁；日常清洁比如客房服务员每天要换洗床单、吸地毯、擦桌子、清洁为生间等等。计划清洁如玻璃窗、空调机风口、地毯的清洗，这些只要每周或每月擦拭或清洗就可以了2）检查：这里的检查指的是清扫后清洁人员的自我检查，包括是干净否、摆放到位否、运转正常否。检查的方法常有哪些？3）维修：查到电话机没有声音怎么办？查到台灯灯

7、泡坏了怎么办？明确清洁的责任1）责任到人，制度上墙每个岗位的相关清洁内容分配给每个人，然后将其书面表格化，并作为制度贴在相应的墙上。两个责任人的弊端是什么？2）设施和设备尽量离地15厘米摆放便于清洁和检查。3）酒店卫生要清洁到所有的死角。比如厨房的灶台下面、厨房下水道、厨房垃圾桶、工程部的锅炉房、维修室、外围等等酒店内外所有的区域。清扫工具：抹布和拖把悬挂放置，充分利用空间；随时清理不能使用的拖把、扫帚；扫帚或抹布进行数量管理。灰尘对设备设施的影响机械设备每天要保持光亮机械设备保持锃亮如新；不能将机械不清洁的地方用油漆等粉饰一