食品包装材料及容器的检测ppt课件.ppt

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1、食品分析与检验技术主讲教师：谢启智食品包装材料及容器的检测第一节概述过去大家很少关注包装材料对食品卫生安全以及包装材料对地球环境的潜在影响，因此，我国包装材料的卫生安全质量与世界先进水平相比，还有很大差距。目前，国家对食品本身的卫生安全问题进行了监督检查，实施放心食品工程。一、按包装材料来源分类1.塑料可溶性包装：速溶果汁收缩包装：腊肠，肉脯吸塑包装：糖果泡塑包装：糕点，巧克力蒙皮包装：香肠收伸薄膜包装镀金属薄膜包装：罐头，饮料2.纸与纸板可供烘烤的纸浆容器折叠纸盒包装纸3.金属马口铁罐易开罐及其他易开罐轻质铝

2、罐头二、按包装功能分类1.方便包装开启后可复关闭的容器气雾罐软管式集合包装2.展示包装3.运输包装4.专用包装◆铁盒包装◆纸盒包装（折成纸盒）◆铝罐包装（圆形易开罐）◆纸盒包装容器　利乐专无菌包装◆铝箔包装容器（铝箔杀菌包装袋）◆塑胶＋铝箔复合包装二、按包装功能分类1.方便包装开启后可重复关闭的容器、气雾罐、软管式、集合包装。2.展示包装3.运输包装4.专用包装（1）饮料（2）鲜肉、鱼、蛋的包装鲜肉——内有透气薄膜、外用密封薄膜包装。活鱼——充氧包装，一般采用空运。鲜蛋——充二氧化碳包装，抑制其呼吸作用。（3）

3、鲜果鲜果一般用气调贮藏，运输时用保鲜纸或保鲜袋(加入一定的保鲜剂)等包装方法。塑料包装材料的安全性主要表现为材料内部残留的有毒有害物质迁移、溶出而导致食品污染，其主要来源有以下几方面：1，树脂本身具有一定毒性（未聚合的游离单体、裂解物降解物及老化产生的有毒物质）2，塑料包装表面污染（带点吸附灰尘、微生物）3，制造过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂等助剂4，重金属5，油墨第二节食品包装用塑料成型品的检测一、食品包装用塑料成型品卫生标准的检测1.原理将食品包装用的各种塑料材料用各种浸泡剂对塑料制品进行溶出试验，然后

4、测其浸泡液中有害成分的迁移量。2.操作步骤（1）溶剂选择中性食品时可选用水作溶剂；酸性食品时用4％醋酸作溶剂；碱性食品时用碳酸氢钠作溶剂；油脂食品时用正己烷作溶剂；含酒精的食品时用乙醇作溶剂。（2）测定第八章食品包装材料及容器的检测1．标准①浸泡液接触面积一般按2mL／cm2；②指标中的甲醛为对三聚氰胺而言。表9-1我国对几种塑料或制品的卫生标准指标名称浸泡条件①聚乙烯聚丙烯聚苯乙烯二聚氰胺聚氯乙烯单体残留量／(mg/kg)—————<1蒸发残渣量／(mg/L)4％醋酸65％乙醇蒸馏水正己烷<30<30—<60

5、<30<30—<30<30<30————<10—<20<20<20<15高锰酸钾消耗量/(mg/L)蒸馏水<10<10<10

6、准曲线的绘制；②样品测定。（3）计算式中C——从标准曲线中查出相当于酚的含量，μg；W——测定时样品浸出液的体积，mL。2.聚苯乙烯塑料制品中苯乙烯的测定（1）原理样品经二硫化碳溶解，用甲苯作为内标物。利用有机化合物在氢火焰中的化学电离进行检测，以样品的峰高与标准品峰高相比，计算样品相当的含量。（2）色谱条件氢火焰离子化检测器；不锈钢色谱柱，长4m、内径4mm，内装填料1.5％有机皂土(B-34)+1.5％邻苯二甲酸二壬酯混合液于97％ChrosorbW-AM-DMCS(80～100目)的担体中；柱温为130℃

7、，检测器为180℃，进样口温度为180℃；氮气为30mL／min，氢气为40mL／min，空气为300mL／min。（3）操作步骤①样品处理；②测定。第八章食品包装材料及容器的检测何为内标物内标法internalstandardmethod是色谱分析中一种比较准确的定量方法，尤其在没有标准物对照时，此方法更显其优越性。内标法是将一定重量的纯物质作为内标物（参见内标物条）加到一定量的被分析样品混合物中，然后对含有内标物的样品进行色谱分析，分别测定内标物和待测组分的峰面积（或峰高）及相对校正因子，按公式和方法即可求

8、出被测组分在样品中的百分含量。内标物需满足下列要求：能完全溶解于样品中，且不与待测组分发生化学作用；峰位尽可能与待测组分的峰位靠近，但能与待测组分完全分开（分离度R≥1.5）的纯物质。若得不到纯品，必须预先测定其准确含量，且杂质峰不得干扰待测组分峰。内标物有时不易寻找是内标法的缺点。鉴别塑料袋技巧：一，感官检验法：无毒塑料袋呈乳白色、半透明或无色透明，手摸有润滑感；有毒塑料袋颜色浑浊或