DB13∕T 5200-2020 真姬菇工厂化生产技术规程.pdf

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1、ICS65.060.01B90DB13河北省地方标准DB13/T5200—2020真姬菇工厂化生产技术规程2020-06-28发布2020-07-28实施河北省市场监督管理局发布DB13/T5200—2020前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由河北省农业农村厅提出。本标准起草单位：河北青云现代农业发展股份有限公司、衡水市农业农村局、河北省生态环境监测中心、唐山市农业科学研究院、衡水市食品药品检验检测中心、景县农业农村局、饶阳县农业农村局、衡水中城农业科技有限公司。本标准主要起草人：段培姿、李冬梅、霍保安、高晶、耿春辉、解文强、齐

2、雪、王相盼、张嘉楠、刘芳、王华清、王志杰、张立臣、黄金义、张亮、王博文、曹薇、张亚丽、李艳梅、苑峰会。IDB13/T5200—2020真姬菇工厂化生产技术规程1范围本标准规定了真姬菇工厂化生产的生产条件、生产技术要求、采收、生产记录。本标准适用于真姬菇工厂化生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准NY/T528食用菌菌种生产技术规程DB13/T2277食用菌栽培

3、原料质量要求3生产条件3.1生产场地生产场区应地势平坦，排灌方便、环境清洁、水源充足、通风良好，远离食品酿造工业区、畜禽区、垃圾场、医院和居民区。5km以内无化学污染源，1km内无工业废弃物；0.5km内无水泥厂、禽畜舍；0.2km内无集市、木材加工厂、垃圾场和死水池塘等。3.2产地环境空气应符合GB3095的规定。3.3生产用水应符合GB5749的规定。3.4厂区设置及配套设备3.4.1厂区布局工厂化厂区一般设置原料仓库、原料处理区、灭菌室、冷却接种区（菌种制备区）、菌丝培养室、出菇区（菇房）、包装加工区、冷藏库、菌糠处理区等。原料仓库置于下风口，原料

4、处理区紧邻原料仓库，菌种制备区应远离原料仓库和菌丝培养区。3.4.2原料仓库要求地势高、建筑牢固，防火、防雨、防潮、通风防霉变、地面硬化，并设置给排水设施，配备物料称量、周转设备。1DB13/T5200—20203.4.3原料处理区设置给排水设施，一侧或外部建污水收集池。配备适宜的搅拌机、传送带、装袋（瓶）机、周转箱（筐）等设备。3.4.4灭菌室配备高温灭菌设备，通风散热良好。3.4.5菌种制备区建有培养基配制室、灭菌室、更衣室、接种室、菌种培养室、质检室、留样室、菌种保藏室等。3.4.6冷却接种区冷却区应达到万级净化要求。接种室配备百级空气净化装置、接

5、种流水线、紫外线灯或臭氧发生器、温控、风控设备。3.4.7菌丝培养室配备传输转运、温控、湿控、风控及通风设备。3.4.8出菇区配备温控、湿控、风控及光控设备。3.4.9包装加工区配备分、包装设备。3.4.10冷藏库配备制冷设备。3.5辅助生产设施主要辅助生产设施：——锅炉房，用于蒸汽锅炉安装，按有关要求建造；——配电室，内设变压器、配电控制设备；——供水系统，建设供水管网和蓄水池；——雨水排放系统，建设雨水排放管网，间隔设置窖井。3.6安全生产3.6.1锅炉工、电工等人员要求持证上岗。3.6.2配备消防安全设备。安装生产监控和消防监控。4生产技术要求4.

6、1生产工艺2DB13/T5200—2020菌种（自制/采购）↓原料准备→拌料→装袋（瓶）→高压灭菌→冷却→接种→发菌管理→开袋（瓶）搔菌→出菇管理→采收。4.2菌种4.2.1菌种生产应符合NY/T528规定。4.2.2菌种质量菌龄合适、菌丝浓白、粗壮，无菌索、无菌皮、无黄水，无病虫害感染。4.3原料及栽培配方4.3.1原料质量应符合DB13/T2277要求。4.3.2栽培配方推荐但不限于下列配方：——棉籽壳45%、杂木屑28%、玉米粉6%、麦麸20%、生石灰1%，含水量60%～63%；——玉米芯30%、棉籽壳20%、杂木屑20%、麦麸17%、玉米粉7%、

7、豆粕4%、生石灰和石膏粉各1%，含水量60%～63%；——棉籽壳40%、玉米芯17%、杂木屑17%、麸皮20%、玉米粉5%、生石灰1%，含水量60%～63%。4.4拌料玉米芯、杂木屑需提前浸泡。按配方要求把培养料一次倒入搅拌机搅拌20min，再加水拌湿，培养料水分控制在60%～63%，输送到二次搅拌机搅拌30min。4.5装袋（瓶）采用装袋（瓶）机装料，使用海绵或无纺布透气盖子封口。4.6高压灭菌高压灭菌设备内温度达到121℃～125℃后维持3h～4h。4.7冷却压力降为0时开锅出袋，进入冷却区冷却，袋（瓶）料温降至25℃以下。4.8接种接种室提前5h用

8、臭氧消毒30min。接种时严格无菌操作。4.9发菌管理发菌室温度控制在21℃～2