蒸馏酒的服务与操作ppt课件.ppt

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1、第三章蒸馏酒的服务与操作《酒水知识与操作》（第三版）2021/8/251能力目标1.能介绍并推荐白兰地酒（干邑），能辨识并介绍白兰地酒名品，能独立对客人进行白兰地酒的饮用服务；2.能介绍并推荐金酒，能辨识并介绍金酒名品，能独立对客人进行金酒的饮用服务；3.能介绍并推荐朗姆酒，能辨识并介绍朗姆酒名品，能独立对客人进行朗姆酒的饮用服务；4.能介绍并推荐特基拉酒，能辨识并介绍特基拉酒名品，能独立对客人进行特基拉酒的饮用服务；5.能介绍并推荐伏特加酒，能辨识并介绍伏特加酒名品，能独立对客人进行伏特加酒的饮用服务；

2、6.能介绍并推荐威士忌酒，能辨识并介绍威士忌酒名品，能独立对客人进行威士忌酒的饮用服务；7.能介绍并推荐中国白酒，能辨识并介绍中国白酒名品。知识目标1.了解蒸馏酒的分类，熟悉世界主要蒸馏酒，掌握其中英文写法；2.了解白兰地酒的概况，熟悉其代表性名品，掌握白兰地酒的服务及饮用程序；3.了解金酒的概况，熟悉其代表性名品，掌握金酒的服务及饮用程序；4.了解朗姆酒的概况，熟悉其代表性名品，掌握朗姆酒的服务及饮用程序；5.了解特基拉酒的概况，熟悉其代表性名品，掌握特基拉酒的服务及饮用程序；6.了解伏特加酒的概况，熟

3、悉其代表性名品，掌握伏特加酒的服务及饮用程序；7.了解威士忌酒的概况，熟悉其代表性名品，掌握威士忌酒的服务及饮用程序；8.了解中国白酒的概况，熟悉其代表性名品。素质目标1.具备遵守相关法律、法规和行业企业规定，按照正确规范进行服务操作、保证服务质量的能力；2.通过世界各类蒸馏酒的认知，具备跨文化比较的基础能力，具备较好的专业英语能力；3.通过介绍各类蒸馏酒，具备较强的口头表达能力、人际沟通能力；4.通过各类蒸馏酒的服务，具备能坚持刻苦工作的素质、团队精神和协作精神。学习目标《酒水知识与操作》（第三版）20

4、21/8/252专题一白兰地知识与服务一、白兰地概述白兰地是英文“Brandy”的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。通常，人们所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（CherryBrandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（AppleBrandy，AppleJack）。《酒水知识与操作》（

5、第三版）2021/8/253（一）白兰地的历史白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”（BurntWine）。（二）白兰地的生产工艺、特点《酒水知识与操作》（第三版）白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺。陈酿时间的长短是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞(Limousin)

6、和特朗赛(Troncais)两个地方的特产橡木。白兰地酿造工艺流程2021/8/254二、干邑（Cognac）干邑，音译为“科涅克”，位于法国西南部，是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。1909年，法国政府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑，除此以外的任何地区不能用干邑一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。这一规定以法律条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。《酒水知识与操作》（第三版）“AllCognacisbrandy，butnotallbra

7、ndyisCognac。”（所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑。）这也说明了干邑“白兰地之王”的权威性。2021/8/255（一）干邑酒区1938年，法国原产地名协会和干邑同业管理局根据AOC法和干邑地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点，将Cognac分为六个酒区：1.GrandeChampagne大香槟区2.PetiteChampagne小香槟区3.Borderies波鲁特利区（边林区）——香槟边缘区4.FinBois芳波亚区（优质林区）——优质葡萄园区5.BonBois邦波亚区（良质林

8、区）——外围葡萄园区6.BoisOrdinaies波亚·奥地那瑞斯区（普通林区）——边缘葡萄园区其中大香槟区仅占总面积的3%，小香槟区约占6%，两个地区的葡萄产量特别少。《酒水知识与操作》（第三版）2021/8/256（二）干邑标签上的贮存年限和生产地点表示方法干邑白兰地是用多种不同酒龄的蒸馏葡萄酒精混合而来的。所谓的酒龄，并非指整瓶酒都在桶内存储的年份，而是调酒师将不同年份的酒，以不同的比例调制混合而成。法国政府为了确保干邑