基础营养与健康ppt课件.ppt

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1、基础营养饮食均衡的金字塔300-500克200克400-500克肉：150克蛋：50克奶制品：200克豆制品：100克25克油,7克盐万物生长靠营养营养—是指生物从环境中摄取食物，进而在身体内进行消化、吸收、代谢和利用，并在人体内发挥功能的全过程。营养学—是研究食物在我们身体内的变化，身体怎样利用所摄取的食物，以及如何选择最适当的食物以维持健康。1、供给能量和维持体温。2、作为“建筑材料”构成和修补身体组织。3、作为调节物质，维持机体的正常生命活动，如同机器中的润滑油一样。营养在体内的功能必须知道—我们的健康并非靠医生

2、和药物来维护，而是靠食物的营养。营养是每个人切身相关的事，营养能决定你的思想、行为及感受。营养与健康的关系极为密切你是忧郁或愉快、漂亮或丑陋，心理与身体上的年轻与衰老……均与营养有关！你知道吗？你每天所吃的食物，可以决定你一天工作完后是轻松愉快，还是筋疲力尽，心情沮丧。人体需要的七大营养素水55~65%蛋白质20%脂肪15%碳水化合物2%维生素1%矿物质5%纤维素0%七大营养素可归类为两大类宏量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物。主要提供能量和组织修补。微量营养素：维生素和矿物质。主要调节生理功能。宏量与微量的平衡

3、图微量宏量我们的民众营养健康吗？二十世纪，医学最大的贡献就是营养学的发展，科学家总结：当今世界与营养有关的人类疾病主要分为二大类：营养缺乏：主要是矿物质和维生素，即“潜在饥饿”，全球1/3人口，约20亿人处于此状态。营养过剩：主要是脂肪和碳水化合物。蛋白质蛋白质在生命中的地位：蛋白质是生命的物质基础蛋白质的组成：由22种氨基酸组成，其中9种为人体必需氨基酸。蛋白质的结构：既简单又复杂必需氨基酸概念：指人体不能合成或合成数量不足，必须由食物供给才能满足机体生理需要的氨基酸成年人8种：色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙

4、氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸婴儿9种：上述8种+组氨酸人体内，肝脏制造80%的氨基酸，剩下20%必须由人体外的来源获得。缺乏某种必需氨基酸就会引起疾病或影响生长。例如小孩缺少色氨酸、甲硫氨酸、异白氨酸时，肝脏无法制造白蛋白就很快发生水肿并感染疾病。蛋白质在人体中的作用构成细胞、组织、器官供给能量以下物质也是由蛋白质组成　1.激素2.酶:有几千种3.神经传递4.免疫功能　5.维持人体正常的渗透压　6.关节液、脑脊液、胸液、心包液　　7.载体参与物质代谢和生理功能的调控缺乏蛋白质症状疲乏无力、易感冒、苍白等

5、头发枯黄、易断裂指甲凹凸不平，无白色月牙脸色苍白，无血色肌肉松软，缺乏弹性冬天睡觉脚底冰凉消化不良和便秘缺乏蛋白质的危害血浆蛋白质含量降低导致：营养不良水肿血红蛋白合成受阻导致：蛋白质缺乏性贫血小肠粘膜腺体蛋白更新缓慢导致：消化不良，慢性腹泻缺乏蛋白质的危害股动球蛋白无法合成导致：肌无力、萎缩，呼吸肌麻醉免疫蛋白无法合成导致：免疫力低下，易发各种疾病严重缺乏蛋白质可导致的疾病浮肿、肥胖症消化不良、溃疡、便秘高血压、高血脂、低血压、贫血冠心病、心脏病各种肝病严重缺乏蛋白质可导致的疾病动脉硬化、脑瘫癌症胃下垂、子宫下垂生殖

6、系统不发育危及生命蛋白质长期摄入不足的后果幼儿：低体重，低身高，大脑发育障碍儿童：生长发育迟缓，智力低下青少年：生长发育迟缓，体力不佳，智力低下蛋白质长期摄入不足的后果成人：易疲倦，工作效率差，抗病能力差生育期妇女：贫血、早产，婴儿先天性畸形哺乳期妇女：乳汁分泌减少蛋白质分类蛋白质蛋白质完全蛋白不完全蛋白如：鸡蛋、奶类中的酪蛋白、乳白蛋白如：鱼翅、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白植物蛋白动物蛋白优质蛋白（特点:老少咸宜，氨基酸种类齐全并易吸收低脂肪、低胆固醇、低热量）不优质蛋白不完全蛋白如:玉米中的玉米胶蛋白豌豆中的

7、豆球蛋白完全蛋白如:大豆的大豆蛋白纽崔莱蛋白质粉蛋白质含量：80%消化吸收率：100%有效率达：81%生物效价：2.5低脂肪、低胆固醇、低热量燕窝与蛋白质的比较:一两燕窝含26.7克蛋白质价格:约2500元4勺蛋白质粉含32克蛋白质价格:23.60元不可缺少的营养素，与性、美关系密切。2、脂肪。脂类（膳食脂肪）的分类┌甘油┌中性脂肪││(甘油三酯)│┌饱和│└脂肪酸│┌单不饱和│└不饱和││└多不饱和└磷脂└固醇脂肪的功能供热保温、保护脏器促进脂溶性维生素的吸收改善食物的感官性状，引起食欲增加饱腹感不可多食。

8、是人体的主要能源物质，人体所需的能量70%以上由糖类供给。也是组织和细胞的重要组成成分。3、糖类（碳水化合物）。微量营养素人体必需但需要量较小包括矿物质和维生素是食物中点燃身体“引擎”的因子。4、维生素。维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但人体不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取。分水溶性（B、C）和脂溶性（A、D、