生鲜管理培训课程ppt课件.ppt

《生鲜管理培训课程ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、生鲜管理培训课程北京烁果科技有限公司公司简介很快就要做一个生鲜总新店员的培训会，大概有以下几个方向：1公司简介，前景，发展现状2生鲜专业知识培训3礼仪、仪容、用语的培训4员工薪资，休假，保险的培训5日常工作的培训6职业道德、服务意识、工作态度的培训但是编写出来后觉得，有点又长又多的感觉，请教各位做过培训的前辈，指导一下一.什么是生鲜？生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并需要用称

2、重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。二.生鲜的分类：目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。三.生鲜原则生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，此基础以达到相应的毛利和销售额。新鲜销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。干净所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。优良服务员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。六大原则：可口生产可口的食品，符合当地的口味，满

3、足主要顾客群之需要。合理的价格价格必须具有竞争的力度，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。品种丰富根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。四.生鲜食品工作程序订货收货储存加工处理包装陈列销售退货顾客购买内部转用损耗五.生鲜标准1选择保质期内的商品2商品品质优良才能销售3价格签和商品外箱上清楚标明保质期4商品必须分类别储存在冷柜商品标准清洁标准1商品从收货至销售始终是清洁的2员工的个人清洁要达标3销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁4使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品

4、、清洁工具利润标准1以增加毛利、减少损耗为经营中心2每个直营店都建立合理的利润指标3每月总结生鲜食品的执行情况（订货、销售、损耗控制）程序标准1操作过程标准化，服务顾客标准化2建立标准的管理制度3合理的商品销售和订货计划六.订货计划1应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售计划2考虑商品的季节性、节假日、促销、天气等因素3以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定订货计划4每周及每日的计划，均可参考过去销售数据，制定一个合理的基准七.订货计划的实施结合前期的销售状态及库存状态，将订货数量控制更精确。八、订货流程查看余

5、货确定次日销售量统计订单电话或电脑确认订货结束九、生鲜收货商品质量符合标准商品数量与订单相符商品收货简便收货区域卫生清洁1.生鲜商品的收货原则生鲜收货流程场地准备验收货品接货称重签字确认录入电脑生鲜收货验质优先收验生鲜货物检查外包装（纸箱）检查生产日期和保质期检查等级是否对通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良是否符合卫生检疫标准生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行，生鲜品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。请特别注意：不符合标准冷冻食品：软化、解冻之品破损、破碎、变形商品商品结霜、

6、结块冷藏食品：气味异常，有腐坏之味颜色不正，有粘液生鲜收货过磅如商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准称重重量以收货部现场磅重之数据为准，送货员需要在现场确认全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入十、冰鲜储存1.冰鲜收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收货与进入冷库之间的时间不能超过二十分钟。冷冻品要及时入冷冻库，冷藏品要及时入冷藏库。2.需要加工处理的，要迅速进入操作间，加工后运到卖场销售3.冰鲜的储存要严格遵守先进先出的原则，库存上要明示保质期及进货日期4.冰鲜

7、品的储存主要在冷藏完成，所以控制冷藏柜的正常温度、除霜温度及维持冰鲜柜的清洁卫生是至关重要的十一.生鲜陈列标签：价格卡（或价格牌）与商品相符价格正确保质期：所有商品应有保质期，在保质期内销售美观：陈列美观，促销品项货量充足，无破损、拆包商品清洁：货架、冷柜清洁商品陈列检查原则商品陈列计划依商品销量的大小决定陈列面积同类商品须相邻陈列补货要遵守先进先出的原则每两星期由店长建议，生鲜部主管确认做排面调整工作十二.损耗控制所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可扔每次盘点时，依损耗记录计算出损耗率对于某些损耗

8、过大品项，要进行原因分析损耗率应控制在公司规定的范围内十三.生鲜品保质期控制超过保质期的食品不能出售，只能做退货或报废处理接近保质期限的食品，必须采取相应措施：降价、促销等十四.生鲜降价适用范围：适用于商品积压、滞销品项临近保质期限的商品降价审