超市生鲜管理ppt培训课件

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1、零聚网www.winjoo.com22021/9/18零售商业的两种经营模式资产回报率示意图盈利模式业态资产回报率销售利润率资金周转率高毛利率低成本高销售额低库存低流量高毛利高流量低毛利高档百货店品牌服装店连锁药店食品大卖场折扣店仓储超市高频率小商圈低频率大商圈超市＋百货怎样明显改善生鲜利润状况？利润销售额成本来客数客单价促销吸引商品单价商品个数商品诱惑力受诱惑次数影响吸引力付出费用陈列组合灯光广告动线设计主题诱惑变动成本大量开店固定成本营销技巧商圈客数入店客数选址和竞争2021/9/183利润销售额成本客单数客单价变动成本固定成本库存控制配送效率订货准确度损耗控制

2、管理制度管理流程工作常规责任制督导机制固定资产人员配置管理成本执行力怎样明显改善生鲜利润状况？2021/9/184利润销售额成本客单数客单价变动成本固定成本商品结构季节性商品配置生鲜采购渠道生鲜品质和标准生鲜供应链生鲜品类角色商品力怎样明显改善生鲜利润状况？2021/9/185超市生鲜经营的三个挑战营销技巧执行力商品力生鲜经营战略生鲜经营发展现状2021/9/186营销技巧——如何活化生鲜卖场？一、生鲜品的品类结构分析1、生鲜商品结构及其影响因素；2、生鲜品类定位的出发点：目标顾客；3、生鲜品的品类分析；4、案例:家庭替代餐(HMR)市场潜力。二、生鲜区卖场平面布局

3、设计1、布局规划的基本因素2、生鲜区的位置和面积分配3、设计生鲜区平面布局和动线4、生鲜布局中的常见问题三、如何营造生鲜区卖场环境气氛2021/9/187（一）生鲜品的品类结构分析1、生鲜商品结构及其影响因素A、生鲜品类划分B、生鲜商品结构规划A、生鲜品类划分如何定义生鲜品类？易于区分，能够管理的一组产品或者服务，消费者在满足自身需求时认为该组商品或者服务是相关的或者是可以替代的。品类的特点——购买者认为是相关联的一类产品——满足消费者的购买要求和使用需求——商品具有相同属性——易于采购和卖场管理2021/9/188品类划分的方法：购买者研究，消费购买习惯，关联度分

4、析案例：尼尔森曾经在1994年认为商品分类主要包括：专业类(软饮料/酒类/生鲜)：大分类专门技术和观念创新拉动客流类(啤酒/乳制品/罐装食品)：大量促销，重点是竞争性定价。服务类(纸制品/咖啡/茶叶)：限制分类和竞争性定价。高利润(零食/去污剂/烟草/调料)：最好的陈列和宣传支持。（一）生鲜品的品类结构分析A、生鲜品类划分1、生鲜商品结构及其影响因素2021/9/189生鲜三品初级产品生鲜五品/加工产品蔬菜水果肉类水产面包熟食散食、杂粮、糖果、蜜饯、干果日配：奶制品、冷冻、冷藏食品面点：豆制品大众主食厨房（一）生鲜品的品类结构分析A、生鲜品类划分1、生鲜商品结构及其

5、影响因素2021/9/1810从顾客消费的角度，生鲜品类足够了吗？我们对生鲜品类的角色分析是否与顾客一致？百货蔬果块根熟食生鲜超市品类结构面包蔬菜水果叶菜茎菜土豆罗卜……家电纺织食品水产肉类部门/处大分类中分类小分类单品蛋类瓜果花菜菌类（一）生鲜品的品类结构分析A、生鲜品类划分1、生鲜商品结构及其影响因素2021/9/1811（一）生鲜品的品类结构分析A、生鲜品类划分1、生鲜商品结构及其影响因素生鲜食品有六大原则一、新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、生产开始到陈列，以始终保持生鲜的质量二、干净、卫生所有的商品，员工工作区域，销售区和设备必须时刻保持干净

6、、卫生三、优良服务：员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、礼貌和准确的印象;四、可口生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口味五、合理的价格价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜六、品种丰富商品必须有各季，各地的商品以满足顾客的需要2021/9/1812案例1：不同气象条件下的品类调整1997年，伊藤洋华堂刚刚进入成都，其外联部就接到一项任务，购买专业气象台的天气预报。当时购买天气预报的单位实在太少，据称伊藤洋华堂是成都第一家。气象台当时没有想到天气预报还可以卖钱，根本未定价，就随便定下５００元了事

7、。到现在，四川省专业气象台的天气月报、旬报年售价一下就涨到６０００元，５年间价格翻了１２倍。不过伊藤人觉得很值，他们花小钱，挣到了大钱。天气变化不是我们能控制的，但它可以预报，气温不一样，顾客的需求就不一样。对于做生意的人来说，最重要的是顾客行为，天气变化对我们的经营活动、顾客的购物取向都有很重要的作用。温度变化掌握得好，经营与之配合得好，经营业绩肯定就会好。细节一　对比成都６年来气温变化，平均气温一直在降低，最高温度在升高细节二　春天与夏天的下雨天不一样，顾客的购物需求也不一样细节三　窗外挂一支温度计，办公桌旁挂一支温度计，室内外温度一目了然细节四　总务部的任