《超市生鲜培训手册课件》

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1、《超市生鲜培训手册课件》生鲜培训手册生鲜培训手册11第一部分:生鲜部第一部分:牛鲜部1、组织架构图1、组织架构图目目2、经理的工作流程2、经理的工作流程3、主管的工作流程3、主管的工作流程录录4、技术师傅工作流程4、技术师傅工作流程5、员工的工作流程5、员工的工作流程6、每日工作流程6、每日工作流程22第二部分:生鲜验收第二部分:生鲜验收1、鲜度食品六点1、鲜度食品六点2、生鲜工作程序2、生鲜工作程序3、下订单流程3、下订单流程4、收验货流程4、收验货流程5、退换货流程5、退换货流程6、损耗控制6、

2、损耗控制7、盘点7、盘点8、清洁要求8、清洁要求33第三部分:生鲜标准第三部分:生鲜标准1、选择员工的原则1、选择员工的原则2、商品标准2、商品标准3、清洁标准3、清洁标准4、程序标准4、程序标准5、利润标准5、利润标准4第四部分:生鲜验收标准第四部分:生鲜验收标准1、蔬果的验收标准1、蔬果的验收标准2、肉品的验收标准2、肉品的验收标准3、熟食的验收标准3、熟食的验收标准4、口配的验收标准4、口配的验收标准5、面包的验收标准5、面包的验收标准6、水产的验收标准6、水产的验收标准55第五部分:牛鲜六大

3、组织范围第五部分:生鲜六大组织范围1、蔬果组1、蔬果组2、肉品组2、肉品组3、熟食组3、熟食组4、日配组4、日配组5、面包组5、面包组6、水产组6、水产组66第六部分:积极的工作态度第六部分:积极的工作态度77第一部分:生鲜部第一部分:生鲜部881、组织架构图1、组织架构图99生鲜经理1人生鲜助理1人日配组主管水产组主管蔬果组主管肉甜组主管熟食组主管而包组主管2人2人2人2人2人2人专业技术专业技术专业技术员工专业技术专业技术1人3人4人8人4人2人口—I—口—I—口—I—口—I—口—I—贝工贝工贝

4、工贝工贝工6人4人6人4人4人10102、经理的工作流程2、经理的工作流程111一、开丿占前的巡丿占及检查星期二为价格卡、POP检•、开店前的巡店及检查星期二为价格卡、POP检查日查日二、是否为星期二、三、五YES星期三为快讯上档口二、是否为星期二、三、五YES星期三为快讯上档日N0三、开丿占后的助理工作星期五为全丿占保质期检三、开店后的助理工作星期五为全店保质期检查日查日四、开店屮巡店检查及处理问题四、开店屮巡店检查及处理问题五、晚班人员的检查及重要问题的传达五、晩班人员的检查及重要问题的传达

5、六、下午工作及会议（是否为星期一）六、下午工作及会议（是否为星期一）YYEESS星期一为业绩检讨会星期一为业绩检讨会NN00七、下班前的巡店及工作七、下班前的巡店及工作备注:星期六、日主要在卖场做业绩备注:星期六、日主要在卖场做业绩每周生鲜商品盘点每周生鲜商品盘点每月进行设备的盘点和保养12每月进行设备的盘点和保养12生鲜经理生鲜经理岗位职责：岗位职责：1、负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的服务1、负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的服务22、负责本部门员工的管理,保证公司各项标准、规范的

6、准确执行、负责木部门员工的管理,保证公司各项标准、规范的准确执行33、负责本部门所有商品陈列的设计和实施、负责本部门所有商品陈列的设计和实施4、负责本部门营运标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境4、负责木部门营运标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境5、负责执行全店的销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩达到公司5、负责执行全店的销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩达到公司指标指标6、负责库存管理，控制缺货，控制库存周转期符合公司的标准6、负责

7、库存管理，控制缺货，控制库存周转期符合公司的标准7、审核永续订单的订货，审批店内广告和降价7、审核永续订单的订货，审批店内广告和降价88、负责促销计划的实施，确定竞争品项和开展各种促销活动以提高业绩、负责促销计划的实施，确定竞争品项和开展各种促销活动以提高业绩99、负责本部门生鲜商品的质量检查，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品、负责本部门生鲜商品的质量检查，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品10、负责控制木部门的损耗在公司规定的指标内10、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内11、负责本部门区域内的

8、清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的11、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生发生12、组织实施每月的生鲜盘点，核算分部门的经营状况12、组织实施每刀的生鲜盘点，核算分部门的经营状况13、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转13、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转1144、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率,控制人事成本和、负