[精选]超市生鲜培训课件.pptx

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1、品德超市生鲜培训2015年10月12日培训流程一、参观学习（张八里店、城北店、武定苑店）二、自我介绍三、企业文化四、卖场十不准五、七十个细节六、生鲜岗位运作流程七、讨论交流八、心得分享生鲜的重要性生鲜蔬菜是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品。顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素。作为社区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。生鲜员工基本素质和仪容仪表基本素质热忱-----保持良好心态，友善接待每一位顾客干劲-----用

2、积极的精神面貌面对每一天的工作体力-----有充沛的体力和坚强的毅力保证达成目标生鲜员工仪容仪表规范1、工作时必须按照标准要求着装。2、工装要整洁干净，不能有油污破损。3、不能佩带耳环、戒指、项链等饰物。4、不留长指甲、不准染指甲。5、女工不能染发，长发必须束在后边；男工不留长发、不留胡须。6、佩带帽子的员工要将前面的头发遮进帽檐里边。7、时刻保持个人清洁。引起顾客不良印象的员工行为：员工之间的闲聊会使顾客望而却步。当着顾客挖鼻子、打哈欠、剔牙等。着装不整，没精打采，卫生欠佳。披头散发、留长发、长指甲和胡须。言语粗鲁、没有礼貌、目中无人。工作时旁若无人、没有照顾和礼让

3、顾客。员工之间或与顾客之间发生吵架或打架。接待顾客时反应缓慢、出尔反尔、态度冷漠。缺乏专业技能和商品知识。生鲜员工行为规范1、工作时间不准串岗、离岗、聚众聊天2、同事之间友好相处，严禁吵架或打架，严禁酗酒和赌博，严禁从事违法行为。3、讲文明讲礼貌，接待顾客友善周到，有问必答，百问不厌。4、工作中应随手拾起地面的纸皮等杂物。5、工作时如给顾客造成不便要礼貌致歉。6、要给予特殊顾客一些适当的照顾（老人、孕妇等）7、和善面对顾客的不满和抱怨，查明原委，积极解决。8、上班时间不可以自己买菜、择菜。顾客服务S微笑接待顾客E精通业务R对每一位顾客表现出友善V每一个顾客都是特殊的I

4、邀请顾客再次光临C创造一个温馨的氛围E用眼神表达出对顾客的关心生鲜蔬菜、水果岗位工作内容一着装到岗（准时、提前）晨会1、全天工作安排、2、前一天工作不足这些程序是紧密相连缺一不可的，任一程序做得不好，都会降低整体工作效率，浪费资源，增加成本。卸货上货整理加工报损生鲜蔬菜、水果岗位工作内容二卸货（同时店长调价）（一）卸货要做到：动作迅速(效率、互相帮助)团队协作（顾客催促时，如何礼貌回应）注重商品质量（不好的及时告之店长）（二）收货数量要求：根据蔬菜来货单，协助店长核对准确数量、品种。数量过多当天销售不完，增加损耗、库存积压；太少则又造成台面缺货，影响销售业绩。收货（三

5、）收货质量要求：货品质量放在第一位随机抽样对每单品抽出一件或几件进行细查，对于碰伤、断折、变黄、腐烂的商品，要立即取出，告知店长折价处理；存在严重质量问题的单品，应对这一单品作全面仔细的检查，并告知店长。上货上货时应做到：1、熟悉每个商品的具体分布位置做到一一对应（什么菜应该放在什么位置）；2、菇类、豆芽要及时分装上架；3、大白菜、洋葱、藕上架前先修整一下；4、做到先进先出；新员工应尽快做到：熟记商品名称、编码知道如何区分相类似的商品加快上货速度；上货工作好坏是蔬菜销售业绩好坏的关键所在。（一）上货的要求：上货黄瓜、土豆、丝瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、花菜、西兰花、豇豆

6、、扁豆、葫芦瓜、南瓜、西红柿等抢先快速上架。香菇、杏鲍菇、豆芽等分装、称重、打价、上架。芹菜等大捆菜拆分、捆绑，大白菜整理好捆绑上架，把价格牌一一对应好。上午整个生鲜销售高峰，注意留人巡视管理货区商品，协助店长照应好前后台，忙时一定要开足两台收银机。整理过程中随时注意清理地面的积水，泥污等等，营造干净的环境，让顾客安全，舒心。防止烂叶子或积水让顾客滑倒。蔬菜的分类可将蔬菜分以下类：1、根菜类肉质根萝卜类：胡萝卜、白萝卜等块根薯类：红薯、山薯等2、茎菜类地下茎类：马铃薯、生姜、莲藕、芋头等地上茎类：莴笋、竹笋、洋葱等蔬菜的分类3、叶菜类叶菜：芹菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、

7、上海青、油菜、菠菜、豌豆头、茼蒿、大白菜、生菜4、花菜类：西兰花、白花菜、有机花菜蔬菜的分类5、果菜类瓜类：黄瓜、苦瓜、木瓜、葫芦瓜、冬瓜、南瓜等茄果类：紫茄、番茄、红尖椒、泡椒、青椒等豆类：四季豆、豆角、荷兰豆、甜豆、黄豆、花生等6、芽菜类：黑豆芽、绿豆芽、黄豆芽等7、菇类：香菇、蘑菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等同类商品，进行关联陈列。陈列务必美观丰满蔬菜的分类上货（二）上货要求：轻拿轻放，摆放整齐；特别是蕃茄等易碰伤、变质的商品。在补充货品时，应迅速清理好此货品所在台面的卫生，及时撤下断折、发黄、枯萎及腐烂的货品；迅速整理好整个台面，从上到下摆放整齐