超市生鲜培训手册

《超市生鲜培训手册》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、生鲜培训手册1目录第一部分：生鲜部1、组织架构图2、经理的工作流程3、主管的工作流程4、技术师傅工作流程5、员工的工作流程6、每日工作流程2第二部分：生鲜验收1、鲜度食品六点2、生鲜工作程序3、下订单流程4、收验货流程5、退换货流程6、损耗控制7、盘点8、清洁要求3第三部分：生鲜标准1、选择员工的原则2、商品标准3、清洁标准4、程序标准5、利润标准4第四部分：生鲜验收标准1、蔬果的验收标准2、肉品的验收标准3、熟食的验收标准4、日配的验收标准5、面包的验收标准6、水产的验收标准5第五部分：生鲜六大组织范围1、蔬果组2、肉品组3、熟食

2、组4、日配组5、面包组6、水产组6第六部分：积极的工作态度7第一部分：生鲜部81、组织架构图9102、经理的工作流程11一、开店前的巡店及检查星期二为价格卡、POP检查日二、是否为星期二、三、五YES星期三为快讯上档日NO三、开店后的助理工作星期五为全店保质期检查日四、开店中巡店检查及处理问题五、晚班人员的检查及重要问题的传达六、下午工作及会议（是否为星期一）YES星期一为业绩检讨会NO七、下班前的巡店及工作备注：星期六、日主要在卖场做业绩每周生鲜商品盘点每月进行设备的盘点和保养12生鲜经理岗位职责：1、负责本部门所有员工能为顾客提

3、供优质超值的服务2、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范的准确执行3、负责本部门所有商品陈列的设计和实施4、负责本部门营运标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境5、负责执行全店的销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩达到公司指标6、负责库存管理，控制缺货，控制库存周转期符合公司的标准7、审核永续订单的订货，审批店内广告和降价8、负责促销计划的实施，确定竞争品项和开展各种促销活动以提高业绩9、负责本部门生鲜商品的质量检查，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品10、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内11

4、、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生12、组织实施每月的生鲜盘点，核算分部门的经营状况13、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转14、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本13生鲜经理主要工作：1、关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况2、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策，巡视收货部，检查本日的生鲜商品的收货、验货情况3、检查所有陈列在销售区域内商品的质量情况4、检查整个部门的清洁卫生标

5、准，检查个人卫生和着装标准5、检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况6、检查每日变价是否100%正确7、检查先进先出8、审批竞争品项，批准降价和广告，监督促销计划的执行，确保生意，完成公司指标9、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内10、检查商品的保质期和存放的标准是否符合公司的要求11、控制好库存量，缩短商品的周转期12、检查各部门每日损耗登记表13、审核生鲜自用品的订购14、审核永续订单和系统订单，处理各种系统的报告15、检查零星散货的收回情况16、负责本部门管理层的排班17、负责与其他部门及总公司的相关部门

6、进行沟通协调18、正、副店经理不在店内时，根据授权代表店经理作出决定，完成正、副店经理安排的工作并在值班簿内登记报告给店经理14生鲜经理辅助工作：1、检查促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等2、检查联营厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等3、组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施4、组织安排市场调查，并分析结果，提出相应措施5、部门的安全事项（操作、用电、用煤气）6、进行月度营运标准的检查7、审批各种假单、申购单、考勤表等8、处理突发事件9、月度优秀员工的评选153、生鲜主管工作流程16

7、生鲜主管岗位职责：1、负责维持本部门优质的顾客服务2、负责本部门的所有商品陈列，保证公司各项标准、规范的准确执行，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境3、负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等4、严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品5、执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本6、完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩7、控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放8、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理

8、，避免工伤事故的发生9、实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况10、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转11、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本17生鲜主