生鲜培训课程.ppt

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1、各位大润发的兄弟姐妹您们好！自我介绍华北区生鲜专员刘卫系统经历：02年1月入职，华北区7期训练学员02年4月至04年3月任天桥店、历下店肉品课长04年3月至04年8月华北区总公司生鲜专员04年8月至04年12月烟台大润发生鲜经理04年12月至06年9月华北生鲜采购处蔬菜采购06年9月至08年10月市中店生鲜经理杂货经理2008年11月调总公司专员生鲜商品的认识生鲜商品定义生鲜商品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家

2、禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。生鲜商品定义冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。1.冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18C以下储存及贩卖的食品。2.冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7C以下储存及贩卖的食品。生鲜商品定义加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。1.熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。2.面包、糕

3、点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。生鲜专业术语生鲜专业术语方位蔬果岛、鱼岛、操作间、冷冻库、冷藏库、主通道等设备草帽灯、大棚架、假底、面销柜、现流台动作翻堆、出清、报废、去皮、收孤儿、并板、整仓等面销技巧面销技巧何为面销？掌握面销技巧需具备的条件1、在顾客位置考虑问题2、己所不欲，勿施于人3

4、、丰富的商品知识（加工、产地、食用功效、典故等）4、学会巧妙运用随机促销手段5、学会1+1面销生鲜磅称机使用磅称机标签一、自营商品使用标签规格颜色：（一）小标签纸：蔬果课使用绿色（除105分类）水产课使用

5、蓝色。肉品课使用红色（除126分类）日配课使用黄色(限鸡蛋)干杂课使用黄色（限散米）。磅称机标签（二）大标签纸：蔬果课105分类使用绿色肉品课126分类使用红色。熟食课使用橙色，烘焙课使用橙色。二、专柜商品使用标签规格颜色：统一使用大润发磅秤机标签（白色小标签纸）。磅称机标签张贴位置（一）各课使用托盘之商品，磅秤标签贴于托盘右下角。（二）1、散装蜜饯/炒货、南北货、水产干货、糖果、饼干、巧克力有预包装之商品，磅秤标签贴于包装袋正面（非印有商品资料的一面）右下角。磅称机标签张贴位置2、蔬果课使用透明蔬菜袋之商品，磅秤标签贴于

6、蔬菜袋正面右下角。3、束扎蔬菜绑扎两道束扎带磅秤标签竖贴于两道束扎带上。4、使用保鲜膜包装之商品和可直接贩售无需包装之裸卖商品，磅秤标签贴于商品的偏右下方。磅称机标签张贴位置（三）1、烘焙课盒装蛋糕磅秤标签贴于蛋糕盒盖正面右下角。2、袋装蛋糕磅秤标签贴于包装袋的右下角。（四）各课使用连卷袋之散装商品，磅秤标签贴于连卷袋之右下角。磅称机标签张贴位置（五）磅秤标签粘贴时须注意连卷袋粘贴标签处须平整，以免易影响收银员扫描。磅称机快捷键一、磅秤机上所设置的快捷键必须全部为电脑打印，严禁手写或粘贴磅秤机标签。二、按磅秤机设立的区域有

7、针对性的设置快捷键。如设立在蔬菜销售区域的磅秤机在将蔬菜的常用货号全部设置快捷键后，有空余位置时设置水果的常用货号。磅称机快捷键三、磅秤机上快捷键按大分类集中（按行或列）设置，便于查找。四、面销员工必须熟悉磅秤机快捷键位置，新进员工在一个月后需能将快捷键位置默写出来。五、每期上档前一天需清理更新磅秤机上长期不用的货号，并设置新的快捷键。磅称机使用一、每台磅秤机需认养到人，每天由专人进行一级保养，并在<磅秤机一级保养登记表>作好记录。二、面销人员磅秤商品时需先磅秤商品重量后再行封口，避免顾客对封口铝钉、胶带重量的疑惑。磅称机

8、使用三、按标准对托盘、连卷袋等包装物进行皮重扣除。四、磅秤商品时要轻拿轻放，待显示屏上数字稳定后再发标签。五、标签发出后，需检查标签上品名、价格、日期、保质期限等是否与商品相符后，方可将标签粘贴到商品包装物上。磅称机使用六、包装物表面需无水渍、污渍，标签粘贴到包装物上时需保证平整、无折叠、无圈贴，且易于收银员发现及扫描。七、除特殊状况（系统掉线、单机连线故障等），磅秤机严禁离线操作，各课主管需保证磅秤机上资料与电脑资料完全同步。严禁不使用电脑变价而直接由磅秤机变价销售非打折出清商品。磅称机使用八、磅秤机标签需由资深员工以上

9、人员更换，严禁新进员工、驻场人员私自更换。磅称机上机人员资质一、新进员工进店后，由课内主管安排员工进行面销包装工作，跟在老员工后面了解磅秤机的基本操作方法。二、一周后，由店内资讯服务课员工针对新进员工进行培训，包含磅秤机快捷键的设置与清除、磅秤机标签的更换、磅秤机的使用规范、保养规范及排队规范进行培训。