团体标准《红曲米醋》征求意见稿.doc

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1、Q/（企业代号）（四位顺序号）S-（年号）广东省食品行业协会发布2020-XX-XX实施2020-XX-XX发布红曲米醋Redkojicricevinegar（征求意见稿）T/GFPUXXXX-2020T团体标准ICS备案号：1T/GFPUXXXX-2020前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规定编写。本标准由广东省食品行业协会提出并归口。本标准起草单位：广东省食品行业协会调味品专业委员会、广东美味鲜调味食品有限公司、广东厨邦食品有限公司、阳西美味鲜调味食品有限公司、广东珠江桥生物科技股份有限公司

2、、广州市广味源食品有限公司。本标准主要起草人：张俊修等本标准2020年XX月首次发布。5T/GFPUXXXX-2020红曲米醋1范围本标准规定了红曲米醋的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于红曲米醋产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1354大米GB2719食品安全国家标准食醋GB276

3、0食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范GB/T12456食品中

4、总酸的测定GB/T18187酿造食醋GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母QB/T5188酿造红曲JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则5T/GFPUXXXX-2020国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列定义适用于本文件。3.1红曲米醋Redkojicricevinegar以糯米、水为主要原料，以红曲、酵母为主要发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，添加一定量食用盐，经陈酿而成的色泽清亮、香气浓郁、酸而不涩的食醋。3.2红曲Redko

5、jicrice以大米为原料，以红曲菌属（Monascus）为主经培养而成的具有一定酶活力的酿造用曲。4技术要求4.1原料和辅料应符合食品安全国家标准及相关的有关规定。4.1.1糯米应符合GB/T1354的规定。4.1.2酿造红曲应符合QB/T5188的规定。4.1.3酵母应符合GB31639的规定。4.1.4食用盐应符合GB5461的规定。4.1.5生活饮用水应符合GB5749的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽棕红色或褐红色，有光泽GB2719香气具有米醋香、

6、酯香浓郁，无其他不良气味滋味酸而不涩，香中带甜，口感柔和，无杂味体态不混浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物5T/GFPUXXXX-20204.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法总酸（以乙酸计）/(g/100mL)≥5.50GB/T5009.41氯化钠/(g/100mL)≤2.50GB5009.44氨基酸态氮（以氮计）/(g/100mL)≥0.15GB/T18186还原糖（以葡萄糖计）/(g/100mL)≥1.00GB/T5009.7可溶性无盐固形物/(g/100mL)

7、≥5.00GB/T18187不挥发酸/(g/100mL)≥1.204.4微生物指标微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采用方案及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/mL）52103104GB4789.2大肠菌群/（CFU/mL）5210102GB4789.3平板计数法样品的分析及处理按GB4789.1执行。4.5污染物限量和真菌毒素限量4.5.1污染物限量应符合GB2762的规定。4.5.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.6食品添加剂限量4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和

8、有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760。4.7净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定进行。检验按JJF1070规定的方法测定。5T/GFPUXXXX-20205生产加工过程要求应符合GB8954的规定。6检验规则6.1组批同一天生产的同一品种产品为一批。6.2抽样从同批次产品的不同部位随机抽取6瓶（袋），供检验和备查用。6.3原辅材料检验原料入库前应按原料质量标准检