厨房烹调间人员工作职责事例模板.doc

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1、厨房烹调间人员工作职责事例模板    一、检查所有食材的准备情况，    明确分工，落实个人职责，严格把关，按照烹调间食品安全管理制度实施进行操作。　　二、烹调间食品安全管理制度    1.用于原料、半成品、成品的工具、容器、抹布设施标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。　　2.需要熟制加工的块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心温度应达到7O℃以上。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。　　3.奶油类食品应低温存放，含奶、蛋的面点制品应当在1O℃以下或6O℃以上的温度条件下储

2、存。　　4.加工人员加工食品及其食品原料时，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。　　5.烹调食物要煮(炒)熟，煮(炒)透。　　6.注意个人卫生，必须穿戴干净工衣、白帽。不准留长指甲、戴戒指、手表等饰物;烹调时不准抽烟、吃食物，不得用口直接试味。上洗手间必须把工作服脱下、再进入工作时重新洗手，穿戴工作衣帽。