餐饮厨房凉菜间主厨岗位职责.doc

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1、3/3凉茶间主厨岗位讲明书岗位名称凉菜间主厨岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级厨师长工资等级8级直接下级凉菜间厨师薪酬类型结构工资制所辖人员4人岗位分析日期工作综述组织安排本组织职员按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序职责与工作任务职责一职责表述：依照正常营业时刻和零点冷菜菜单，合理安排本组职职员作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担凉菜制作与出品工作。工作时刻百分比：30%工作任务定岗、定位，分不粗加工，精加工，调味品制作，由凉菜主管亲自把关职责二职责表述：负责安排原料申领、加工、烹调，零点的各类冷菜工作时刻百分比：20%工作任务依照

2、宴席档次和规格与主宾的要求主动与厨师长做菜式的安排（味型、菜式分类）职责三职责表述：督导职员按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作冷菜的调味汁工作时刻百分比：20%认真做好备料，加工与制作3/3工作任务依照操作的能力，认真做好培训指导检查和验收，做到保质保量职责四职责表述：自觉钻研，适时推出冷菜新品种工作时刻百分比：15%工作任务努力专研推出新菜职责五职责表述：负责装盘形式和重量的检查，准确操纵冷菜成本工作时刻百分比：15%工作任务严格操纵成本菜肴权力权限一：对职员的工作表现的考核、评估权权限二：对职职员作的监督检查权工作协作关系内部协调关系凉菜

3、厨师、宴会预定部外部协调关系任职资格教育水平高中及以上水平专业三级以上中餐烹饪厨师水平培训经历岗位技术、技能培训、烹饪美学基础培训经验高中毕业或相当于高中文化程度知识烹饪美学基础培训技能技巧熟练的烹饪知识和凉菜的各种味型个人素养个人能力指导能力、创新能力、协调能力躯体素养躯体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏3/3其它使用工具/设备冰柜、冷藏柜、各种刀具工作环境一般的工作环境工作时刻特征正常的工作时刻所需记录文档原材料购进的数量和分配库存量去采购考核指标营业收入指标达到酒店指标成本操纵在打算成本内工作考核按岗位考核标准执行备注3/3