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餐饮部凉菜间主厨岗位考核指标说明表.doc

餐饮部凉菜间主厨岗位考核指标说明表.doc

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餐饮部凉菜间主厨岗位考核指标说明表.doc_第1页
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1、/被考核人部门餐饮部岗位凉菜间主厨序号指标权重考核指标释义数据源考核人1人员调配10%是否能根据宴会标准单，分配本组各员工进行凉菜加工，保证工作的顺利进行厨师长评价厨师长2计划准确率15%实际使用的材料/按计划购进的材料采购部厨师长3设备维护15%以（）形式对设备定期进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部厨师长4凉菜质量30%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数厨师长厨师长5成本节约率30%（成本-实际成本）/成本计财部厨师长/

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