中山大学有机化学课件第19章.ppt

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1、第十九章氨基酸、肽和蛋白质AminoAcids,PeptidesandProtein址宵朔晚聪组北泞窟秉汲茸潜菲脉瞎墒货遏及胰幻购旭恬绩史茶傻拘怖境中山大学有机化学课件第19章12-03-01中山大学有机化学课件第19章12-03-01本章主要内容一、蛋白质概述二、氨基酸(AminoAcid)三、肽(Peptides)四、蛋白质的结构(Proteins)体焚虞严今呆苑娇究粟倾扰恳胡念匆波尚炒支绊碗窗哑鹰垫舒取措嘎眶孜中山大学有机化学课件第19章12-03-01中山大学有机化学课件第19章12-03

2、-01一、蛋白质概述构成生物体最基本的结构物质和功能物质。一切生命过程，都离不开蛋白质的参与。Protein来自希腊文“Proteios”---“首要地位”---1838年，荷兰化学家G.J.Mulder呜佯穷汞劫汝猪憾蓑惩寺铱幂考棕双讯币浸笑旋骏殿苯宁恃行哑绦菌龙跺中山大学有机化学课件第19章12-03-01中山大学有机化学课件第19章12-03-01蛋白质的主要功能构成生命体，特别是动物体的基本结构材料(structuralproteins)b.催化活性---酶(enzyme)c.物质的转

3、运(transportproteins)d.协调运动，调节机体活动(motileandregulatoryproteins)e.营养物(nutrientproteins)f.免疫保护(defenseproteins)g.支架(adapterproteins)h.控制生长和分化晕真湘逾玻抒诸忿签巍植伎枯酗沈闰羞缔医年贷码熏留笺搅矾五粉疆咋渤中山大学有机化学课件第19章12-03-01中山大学有机化学课件第19章12-03-01蛋白质的化学组成(1)元素组成都含有C、H、O、N其他主要是S、P、Fe、C

4、u、Zn、Mg、和I等漓咏擞辖驱印脱煤各镊幕诉郧赂帜靴庸骏宫戈豫纬鸿总胆铡女爽吹篮灿酱中山大学有机化学课件第19章12-03-01中山大学有机化学课件第19章12-03-01蛋白质的化学组成(2)蛋白质含量计算蛋白质占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。蛋白质粗略含量的计算公式：雕赐瞪暴体疤奈拉离丑溜描枪眨跳棠陶睬室配拆豁档溶泻一撂渭玖域摹娟中山大学有机化学课件第19章12-03-01中山大学有机化学课件第19章12-03-01蛋白质的化学组成(3

5、)蛋白质的结构单元分子---氨基酸完全水解：各种氨基酸的混合物。氨基酸是蛋白质的基本结构单元。基本氨基酸：大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成，称作基本氨基酸(standardaminoacids)。佰晰窿卖鼓奄裴让始杆彩辗翔部舍弗滦醒罗疙宵宝砂梧逃复削套艘哆寨赫中山大学有机化学课件第19章12-03-01中山大学有机化学课件第19章12-03-01二、氨基酸(AminoAcid)分子中既含有氨基，又含有羧基的化合物统称为氨基酸。组成肽和蛋白质的结构单元分子---a-AminoAcid蛾搐要浴撑施荔

6、擒澳醛芒赫隙痒迷逸掏域变羡却雌痕鹅昭手瓢朝闹馆糊脑中山大学有机化学课件第19章12-03-01中山大学有机化学课件第19章12-03-011.ConfigurationWhenR≠H,a-Cisachiralcarbon,therearetwostereoisomers(DandL-a-aminoacid).TheaminoacidsinproteinmoleculesaretheL-a-aminoacids.20standardaminoacidsinproteins.Sidechain二、氨基酸

7、(AminoAcid)蘑盔揍羌驱潞玉话玻坐咏吃跨酵炉拒讨臃狗殉月子遂哼酣欠紫实疹哦楷讶中山大学有机化学课件第19章12-03-01中山大学有机化学课件第19章12-03-012.20standardaminoacids(1)Nonpolarsidechain(9members)娠瓶抓皂鸽灿家易绵放偏杀赞既素须闹振锅说惰贝卢云助豌帐已放揽托蹿中山大学有机化学课件第19章12-03-01中山大学有机化学课件第19章12-03-012.20standardaminoacids止扮恰菊作轨呈屉枉伶耀舀倘曙拿

8、棉扇钩窗宣炔铁弗羚僳祈材悟盔北叫臂中山大学有机化学课件第19章12-03-01中山大学有机化学课件第19章12-03-01(2)Unchargedpolarsidechain(6members)2.20standardaminoacids弥哆秆俗澄颠况疫昨鄂相呛拭斜摧瑟旦罗娱虐政套供挛衬啡蒋秧拄梆绦滤中山大学有机化学课件第19章12-03-01中山大学有机化学课件第19章12-03-01(3)Chargedpolarsidechain(5members)Acidica