行业标准：DB32T 1259-2020 翠柏茶加工技术规程.pdf

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1、ICS67.140.10X55DB32江苏省地方标准DB32/T1259—2020代替DB32/T1259—2008翠柏茶加工技术规程Technicalregulationofcuibaiteaprocessing2020-10-13发布2020-11-13实施江苏省市场监督管理局发布DB32/T1259—2020前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准对《翠柏茶加工技术规程》﹝DB32/T1259-2008﹞进行了修订，主要变化如下：——删除了3加工厂；——删除了4.2.3电炒锅，增加了4.2.3扁形（龙井）炒茶机；——删除了5加工人员；——删除了6.3机械配

2、套及附录A（资料性附录）茶叶加工机械配套;——增加了4.9加工记录——减少了定性描述，增加了定量描述。本标准由溧阳市水西茶场提出。本标准由江苏省园艺标准化技术委员会归口。本标准起草单位：溧阳市水西茶场。本标准主要起草人：张凯华、刘新玲、张虎炳。IDB32/T1259—2020翠柏茶加工技术规程1范围本标准规定了翠柏茶的加工设备、加工工艺、包装贮存。本标准适用于翠柏茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB32/T502翠柏茶质量分级3加工设

3、备3.1要求3.1.1使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。3.1.2每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。3.1.3应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。3.2机械选型杀青机（滚筒、热风）、往复振动理条机、名茶多用（功能）机、扁形（龙井）炒茶机。4加工工艺4.1要求4.1.1加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。4.1.2加工过程中，各工序在制品不得直接接触地面。4.2工艺流程摊凉→杀青→冷却→理条→整形煇干→筛分整理。4.3摊凉4.3.1摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。4.3.2鲜叶均匀

4、摊放在贮青槽或竹匾内，厚度3cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。4.3.3摊放1h后翻叶1次；露水叶30min翻1次，翻2次～3次，并根据情况进行鼓风。摊放时间宜为4h～6h。4.3.4摊放程度为叶质柔软，手握成团，略有骨感，清香显露。4.4杀青4.4.1开机预热，各机型操作方式为：1DB32/T1259—2020a)电式滚筒杀青机，将温度控制器调到250℃，同时打开电源、滚筒旋转开关，当指示温度表达到250℃时，开始投叶。b)燃气式滚筒杀青机，将温度控制器调到200℃，打开煤气开关，点火，打开滚筒旋转开关，当指示温度达到200℃时，开始投叶。c)热风杀青机，将温度控制器调到270

5、℃，打开煤气开关，点火，当指示温度达到270℃时，同时打开滚筒旋转、投叶输送带、冷却输送带开关，进行投叶。4.4.2开始时，投叶量大些。保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。4.4.3杀青叶应叶色转暗，叶质柔软，用力握后放开，不粘手、不成团，略有刺手感，无红梗、红叶，无焦边，青草气散失。4.5冷却未配置冷却输送带的用风扇快速冷却至室温放置。4.6理条4.6.1在往复振动理条机或名茶多用（功能）机内进行。温度控制器调到200℃，同时打开加热、运动开关，转速为200转。当温度指示达到200℃时，将转速调至1100转～1200转，将冷却后的杀青叶均匀地投入槽体中。理条

6、机每槽150g～180g，多用（功能）机每槽150g，随鲜叶老嫩不同适当增减。运行5min～6min。4.6.2理到条索紧直，峰毫显露时，即可出锅摊凉。4.6.3操作时应保持锅温平衡。制茶后期及露水叶，每理条5锅左右，应擦拭制茶专用油。4.7整形煇干4.7.1有以下两种机型选择：——在名茶多用（功能）机内进行：温度控制器调到180℃左右，同时打开加热、运动开关，转速为200。当温度指示达到180℃时，将转速调至1100转～1200转，投入摊凉后的理条叶每槽100g。当茶叶翻动自如、茶条理直时，将转速调至800转左右，加棒1min，出棒调转速为1000转炒制1min，降转速至800转

7、放棒炒制2min，出棒，继续炒制10min～15min。炒至茶叶挺直略扁，有刺手感（含水率20％左右），出锅、摊凉至室温。——在扁形（龙井）茶炒制机内进行：按各厂家提供的说明书操作。4.7.2摊放后再入多功能机复炒至条索挺直、扁平，含水率低于6%时出锅。4.8筛分整理筛分割末，电风扇吹片，并拣除黄片、杂梗等。4.9加工记录每批次产品编制批号或系列号，从鲜叶进入车间、加工到成品入库，形成完整的记录。记录保存2年。5包装贮存按DB32/T502的规定执行。2