行业标准：DB32T 3858-2020 白叶黑茶加工技术规程.pdf

《行业标准：DB32T 3858-2020 白叶黑茶加工技术规程.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS67.140.10X55DB32江苏省地方标准DB32/T3858—2020白叶黑茶加工技术规程Technicalregulationforprocessingdartteamadefromwhiteleaves2020-10-13发布2020-11-13实施江苏省市场监督管理局发布DB32/T3858—2020前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由溧阳市天目湖龙鑫农业生态园提出。本标准由江苏省园艺标准化技术委员会归口。本标准起草单位：溧阳市天目湖龙鑫农业生态园、扬州大学。本标准主要起草人：黎顺庚、刘新玲、黎筱、卞建春、谢菊芬、丁文斌、胡晓东、朱廷。IDB32

2、/T3858—2020白叶黑茶加工技术规程1范围本标准规定了白叶黑茶加工的场地环境设备、加工技术、包装、贮存和记录。本标准适用于白叶黑茶加工技术。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T18204.1公共场所卫生检验方法第1部分：物理因数GH/T1070茶叶包装通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1白叶黑茶dartteama

3、defromwhiteleaves以白化茶树鲜叶为原料经萎凋、杀青、渥堆、接种、发酵、干燥（成型）、贮存、包装等工序制作而成的茶叶。4场地环境设备4.1茶叶加工厂所处的大气环境应高于或等于GB3095规定的三级标准要求。4.2茶叶加工中的直接用水，冲洗场地、洗涤加工设备和厂房用水应符合GB5749要求。4.3加工区域环境应整洁、干净、无异味，萎凋场应选用硬化、粘贴防滑地砖的场地，加工区域与生活、办公区域隔离，闲杂无关人员不得入内。4.4加工发酵车间采光良好，灯光明亮，符合GB/T18204.1规定。4.5加工车间应配有相应更衣间、茶叶审评室、菌种制备室。加工场地和设备在每次生产后及时清洗，

4、每年茶叶季生产加工前消毒清洗一次。4.6加工中使用的机械设备、器具等直接接触茶叶的部分应无毒、无害、无污染，使用前应清洗干净。4.7每季毛茶生产开始前应对加工设备、器具、容器检查、清洗、保养和消毒。新购设备首次使用前应清除油污、粉尘和锈渍。4.8加工人员上岗前应通过岗前培训，取得上岗证；熟悉加工技术和操作要领，佩证上岗。4.9加工人员应保持个人卫生，在进入发酵、加工车间时应穿戴整套工作服（衣、帽、鞋、手套等），进入生产场地人员不得使用化妆用品。1DB32/T3858—20205加工技术5.1基本要求5.1.1加工前按每批次加工生产量制备（准备）好10%原料量的冠突散蘘菌或阿姆斯特丹群体曲霉

5、菌种量。5.1.2加工过程中禁止使用任何添加化学合成的物质。5.1.3加工过程中，半成品、成品茶均不得直接接触地面。5.1.4白化茶鲜叶原料为每年春茶后期一芽二、三叶（一般在当年4月20日～5月15日）的鲜叶。5.2加工工艺5.2.1工艺流程原料→萎凋→杀青→渥堆→接种→发酵→干燥→精制（分级做型）→贮存5.2.2原料根据名优茶生产和茶园茶叶生长情况（一般在当年春茶生产季后期4月20日～5月15日），采摘、选购一芽二、三叶，一芽三、四叶或对夹叶的白化茶鲜叶进入生产加工场地，对鲜叶规格、数量、产地（山头）、天气等作好记录，填写好记录牌，随工艺流程进入下道工序。5.2.3萎凋鲜叶原料检验合格后

6、，按级别编号，填好记录牌，送入萎凋场地，萎凋18h～20h，萎凋叶厚度不超过8cm，每隔2h翻动一次，达到鲜叶失去光泽，叶梗柔软，无青草气、无异味，花蜜香显露。5.2.4杀青萎凋叶经滚筒或热风杀青机杀青，杀青温度180℃～250℃，杀青时间40s～90s，杀青叶有花蜜香。5.2.5渥堆5.2.5.1将杀青好的半成品送入渥堆室渥堆，并按时间、等级、批次、数量做好记录牌，随工序流转。5.2.5.2渥堆时控制握堆高度不超过80cm，控制渥堆时间在24h～36h，控制中心温度不超过60℃。5.2.6种子菌发酵前五天，将冠突散蘘菌或阿姆斯特丹曲霉菌种从群体种中分离，在灭菌室进行扩大培养或直接购买种子

7、菌（按生产干茶量10%），提前准备置于菌种室，发酵时备用。5.2.7接种发酵将渥堆完成的物料送入发酵场，均匀摊铺在发酵床上，厚度在15cm～20cm，待物料冷却至室温后，接种菌种，接种量控制在10％左右。发酵时间控制在3d～5d，发酵温度控制在30℃～45℃，湿度控制在80％以上。5.2.8干燥将发酵完毕物料用烘干机干燥，干燥温度不超过80℃，将物料均匀投料，每次干燥时间10s～15s，直至含水量达到10％以下,制成毛茶