蓝鸟咖啡葡萄酒培训稿ppt课件.ppt

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1、蓝鸟咖啡葡萄酒培训稿葡萄酒知识和礼仪及销售技巧卡斯特介绍1949年创立，经过六十年的发展，卡斯特集团已经成为法国最大，全球第二的葡萄酒生产商，拥有强大的生产及物流供应能力：——波尔多地区占地800多公顷的12座酒庄葡萄园；——普罗旺斯海岸法定产区的1座酒庄；——2家葡萄酒工厂（一家位于法国西南，生产朱朗松葡萄酒；一家位于普罗旺斯）；——摩洛哥1200公顷葡萄园；——五个灌装中心（覆盖法国主要葡萄酒产区）；——三个物流中心。今天，卡斯特旗下酿酒公司每年向全世界90多个国家和地区出口其高级酒庄酒以及品牌酒，其中半数是法定产区葡萄酒，实现年销售的成品酒超5亿瓶，年销售金额超过18亿欧元。法国原

2、装进口卡斯特葡萄酒，从酿酒葡萄的种植、采摘、酿造等都是通过国家立法来保证其产品质量。为全球的消费者提供世界上最有酿酒传统的3500多种优质法国进口葡萄酒，是法国葡萄酒爱好者消费最多与极其青睐的产品，同样也是世界许多国家与地区的消费者最值得信赖的产品之一。卡聂高介绍卡聂高（国际）集团全称是香港卡聂高国际集团控股有限公司，于香港注册，为中国红酒集团有限公司之全资附属公司。专注于全力开拓庞大的中国红酒市场。集团主要合作伙伴法国卡斯特集团是法国最大、全球第二大的葡萄酒供货商。卡聂高经销的红酒，全部来自法国卡斯特集团酿造。集团通过一系列的重组和合并，将卡聂高和法国卡斯特在中国所经营之进口葡萄酒业务，

3、组成了一个在全国具领导地位的原瓶法国进口葡萄酒销售网络。卡聂高也是加拿大毕丽特酒庄红冰酒和霜酒在中国的总代理商。进口葡萄酒的发展趋势从灌装到原瓶进口从杂乱无章到追求品牌从单一经营到专卖店、酒啡屋连锁等多元经营方式每年增长30%，今年超过130%的增长八大名庄和优质品牌的共存引用WINE的益处1、葡萄酒是惟一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。2、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。3、美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；尤其矿物质钾和钠，含

4、量约为10比1，能预防心脏病和高血压。4、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促进血液循环，预防冠心病。5、红葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻塞。6、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。7、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。8、每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率。葡萄酒的酿造白葡萄酒的酿造流程：采收——破皮去梗——浸皮与发酵——二氧化碳浸皮法——榨汁——橡木桶发酵——酒槽发酵——橡木桶培养——酒槽培养—

5、—澄清——装瓶红葡萄酒的酿造流程采收——破皮去梗——浸皮与发酵——二氧化碳浸皮法——榨汁——橡木桶培养——酒槽培养——澄清——装瓶葡萄酒的分类红葡萄酒白葡萄酒玫瑰红葡萄酒按酿造方法和糖份区分静止WINE发泡WINE加强型WINE干型、半干型、半甜型、甜型WINE干型葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，含糖量不超过4克/升，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。半干型葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间。半甜型葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜。甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。新旧世界之分新旧世界WINE的区别葡萄品种

6、介绍解百纳（CabernetSauvignon）美乐（Merlot）西拉（Shiraz、Syrah）莎当妮（Chardonnay）黑品诺（PinotNoir）解百纳（CabernetSauvignon）是高贵的红葡萄品种之王，其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓，品尝解百纳时，可以体会它独特的黑加仑子味、蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲，体现着它的王者风范，具藏酿价值，是目前最主流的红葡萄品种；美乐（Merlot）被誉为红葡萄酒的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种，它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒西拉（Shiraz、Syrah）西拉

7、是红葡萄中的王子，是一种晚熟的品种，色泽较深，酿造的葡萄酒柔滑而浓郁，具藏酿价值；莎当妮（Chardonnay）是世界最知名的白葡萄品种，只要酒的标签上有“Chardonnay”的字样，这种酒准会畅销，酿造出的酒充满蜜瓜香味，似黄油质香，其酒体丰满，酒精含量较高。黑品诺（PinotNoir）是名贵的红葡萄皇后，可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，是公认难以栽植的葡萄品种，酿造的葡萄酒酒体温柔清雅，其特