食品安全检查表.doc

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1、食品安全检查表检查项目编号检查内容类别原料验收1供货商资质的检查，标准见原料采购索证索票制度要求A2进货台账、索证索票是否齐全、完整，标准见原料采购索证索票制度要求A3验收的原材料品质是否达标，标准见原料入库检验标准与流程A4冷藏食品(包括肉类、家禽类、水产品、豆腐及产品标签上标注须冷藏的食品)，需冷藏的食品需在收货后立即存入冷藏库,需冷冻的食品需在收货后立即存入冷冻库内，预包装产品按标签要求进行储存A5运输车的冷藏温度是否合格,冷冻物品有无解冻现象,冷冻物品表面温度是否合格A6蔬菜、肉类、水产品、禽蛋类是否分开运输B7验斤区

2、卫生是否合格,货架、地面，墙壁，门和天花板须洁净，无蜘蛛网，无霉味或异味B8卫生点检表是否及时、准确填写B9食品运输车辆应清洁、无虫害，保持清洁，不存在对食品的交叉污染，不得与有毒有害物品一同装运。运输车是否定期清洁B10验斤区门是否及时关闭，挡鼠板（高度60cm）是否使用C11盛放毛菜的箱体是否分类使用,箱体表面是否保持清洁C库房管理1在库房内禁止吸烟，是否有吸烟现象A2所有食物均附加标签和标明日期，台账记录，退换货记录，动检票、资质证明等相关资料齐备,退换货物是否存放在退换区内A3库房内是否有过期与三无食品,是否有腐烂、变

3、质食品A4食品或原料与化学品、低值易耗品未分开存放。A5食物之间不混放，根据原料性质进行分类盛装，原料之间不存在交叉污染A6洗消用品应有专区存放，存放地方均远离食物及其他与食物有关的物料A7库房内物品储存时均离地隔墙（至少10cm）；是否执行先进先出原则,并做好出库记录,米面粮油离墙20cm,离地30cmB8鸡蛋进现场未倒筐，鸡蛋专用筐脏B9贮存散装食品的位置、容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期等信息B10库房内物品是否符合先进先出的原则，库存存储量是否合格B11散装物品使用固定容器存放，原料属性标签明确B12库房卫

4、生是否合格,货架、货品容器表面，地面，墙壁，门和天花板须洁净，无蜘蛛网，无积水及食物残渣，无霉味或异味C13货架、整理箱有灰尘；窗台上有杂物、灰土油污等；窗户的纱窗有灰尘、破损等C14离开仓库时没有及时关闭照明灯等电源，造成能源浪费C15库房存储条件是否达标，环境要求通风、避光、干燥、防潮C16出库时间明确可见，非出库时间库房必须上锁。挡鼠板是否使用C1生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、存放是否合理，标识内容清晰A冰箱冰柜冷库管理2半成品是否封膜加盖,是否放在规定位置B3冰柜是否定期除霜，及相关记录的填写是否完整B4所有食

5、物均附加标签和标明日期与食品名称B5是否有有色塑料袋进入冷库/冰柜B6储存时间期限如下：l粗加工的食品原料在24小时内用完（包括开袋后未用完的包装食品）l二次加工的食品原料（如过水，过油等）低于12小时l解冻食品（冰箱内解冻）需在24小时内用完l不能二次解冻，用多少解冻多少l开启的即食食品需在24小时内使用完毕购入包装食品需在有效期内B7所有的食品需有标签：预包装食品原始标签信息须完整，自制半成品和成品的标签需标识食品名称、食品制作日期/时间。已开启的预包装食品的标签需标明开启日期/时间B8冰箱/冰柜/冷库保持正常工作状态且保

6、持卫生清洁C9冷藏库在0-5℃，冷冻库宜-12℃以下，冰箱温度计放在明显的位置及准确无误C10所有冷藏、保鲜食物均远离地面储存，食品存放在容器内，无外露，无存放纸箱、锈铁等容器。C11冷库的相关温度记录表是否填写C12冰箱/冰柜/冷库是否物品摆放混乱，库存是否积压过多C13冷库、冰箱等原料储存场所非作业时间均需上锁；出库时间要明确C初加工区1违章操作设备（如绞肉机、切菜机等）；设备用完或清理设备卫生时未断电。A2解冻食品未使用流水解冻或冷藏解冻，解冻时间过长A3水池应明确洗肉、洗菜、化冻、水产等用途，并在划定区域操作A4在加工

7、肉/海鲜/蔬菜等食品时，加工刀、板、筐等不能混用；肉类加工用红色、蓝色水产加工、白色熟食加工、绿色蔬菜类加工A5刀具、砧板等工器具、用具班前班后清洗干净，消毒处理后定位存放B6食材的切配、择洗是否按照初加工流程操作B7洗洁精、消毒水等化学物品不得随意放在食品加工区域内B8加工后的菜品应放在专筐内存放，放在指定位置，在运输与存放过程中蔬菜，肉与水产品要分开存放B9原料、半成品、加工用具等不得落地存放，落地原料、半成品、器具须清洗后使用B10生产加工结束后切菜机、去皮机、操作台等生产设备应用洁净的白布遮盖防尘C11加工操作完成后，

8、对所加工的区域、设备、工具进行清洁处理，垃圾、废弃物及时处理，不过夜C12净菜筐体表面是否干净、无游子、无污垢，初加工区内是否出现与使用其他区域的工器具C13在切菜过程中是否有浪费现象C14C地面清洁无垃圾及生产废弃物，无明显积水，无油污，无脚印，非清洁时间地面保持干爽。排水