生鲜晚市营运标准ppt课件.ppt

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1、集团生鲜营运部2008年10月生鲜晚市营运标准内容摘要一、果蔬部营运标准二、熟食部营运标准三、鲜肉部营运标准四、水产部营运标准五、面包部营运标准采购人员－了解营运人员－掌握SALE一、果蔬部营运标准1、晚市营运标准依据果蔬部时段客流量一、果蔬部营运标准2、营运标准要点2、营运标准要点一、果蔬部营运标准（1）、水果－核果类16:00-18:0018:00-20:00及时清理残次商品，保持排面饱满陈列，正常价格销售清理排面残次商品，上足排面货量，迎接晚市到来3、各品类时段营运标准一、果蔬部营运标准（1）、水果－核果类20:00-22:0022:00-营业结束对无法销售的尾货进行报损处

2、理，单品库存不得超过次日销售量21：00后允许排面低于二分之一货量陈列，可以特价的形式清理排面尾货3、各品类时段营运标准一、果蔬部营运标准（2）、水果－仁果类16:00-18:0018:00-20:00清理排面残次商品，上足排面货量，迎接晚市到来及时清理残次商品，保持排面饱满陈列，正常价格销售3、各品类时段营运标准一、果蔬部营运标准（2）、水果－仁果类20:00-22:0022:00-营业结束对无法销售的尾货进行报损处理，单品库存不得超过次日销售量21：00后允许排面低于二分之一货量陈列，可以特价的形式清理排面尾货3、各品类时段营运标准一、果蔬部营运标准（3）、水果－浆果类16:

3、00-18:0018:00-20:00清理排面残次商品，上足排面货量，迎接晚市到来及时清理残次商品，保持排面饱满陈列，正常价格销售3、各品类时段营运标准一、果蔬部营运标准（3）、水果－浆果类20:00-22:0022:00-营业结束排面合格商品转入保鲜库，对无法销售的尾货进行报损处理，单品库存不得超过50KG21：00后允许排面低于二分之一货量陈列，可以特价的形式清理排面尾货3、各品类时段营运标准一、果蔬部营运标准（4）、水果－柑桔类16:00-18:0018:00-20:00清理排面残次商品，上足排面货量，迎接晚市到来及时清理残次商品，保持排面饱满陈列，正常价格销售3、各品类时

4、段营运标准一、果蔬部营运标准（4）、水果－柑桔类20:00-22:0022:00-营业结束21：00后允许排面低于二分之一货量陈列，可以特价的形式清理排面尾货对无法销售的尾货进行报损处理，单品库存不得超过次日销售量3、各品类时段营运标准一、果蔬部营运标准（5）、水果－热带水果类16:00-18:0018:00-20:00清理排面残次商品，上足排面货量，迎接晚市到来及时清理残次商品，保持排面饱满陈列，正常价格销售3、各品类时段营运标准一、果蔬部营运标准（5）、水果－热带水果类20:00-22:0022:00-营业结束21：00后允许排面低于二分之一货量陈列，可以特价的形式清理排面尾

5、货对无法销售的尾货进行报损处理，单品库存不得超过次日销售量3、各品类时段营运标准一、果蔬部营运标准（6）、水果－瓜类16:00-18:0018:00-20:00清理排面残次商品，上足排面货量，迎接晚市到来及时清理残次商品，保持排面饱满陈列，正常价格销售3、各品类时段营运标准一、果蔬部营运标准（6）、水果－瓜类20:00-22:0022:00-营业结束21：00后允许排面低于二分之一货量陈列，可以特价的形式清理排面尾货对无法销售的尾货进行报损处理，单品库存不得超过次日销售量3、各品类时段营运标准一、果蔬部营运标准（7）、水果－水果专柜16:00-18:0018:00-20:00清理

6、排面残次商品，上足排面货量，迎接晚市到来及时清理残次商品，保持排面饱满陈列，正常价格销售3、各品类时段营运标准一、果蔬部营运标准（7）、水果－水果专柜20:00-22:0022:00-营业结束21：00后允许排面低于二分之一货量陈列，可以特价的形式清理排面尾货对无法销售的尾货进行报损处理，单品库存不得超过次日销售量3、各品类时段营运标准一、果蔬部营运标准（8）、蔬菜－瓜果叶菜类16:00-18:0018:00-20:00清理排面残次商品，上足排面货量，迎接晚市到来及时清理残次商品，保持排面饱满陈列，正常价格销售3、各品类时段营运标准一、果蔬部营运标准20:00-22:0022:0

7、0-营业结束21：00后允许排面低于二分之一货量陈列，可以特价的形式清理排面尾货合格商品转入冷藏库，对无法销售的尾货进行报损处理，叶菜单品库存不得超过50KG（8）、蔬菜－瓜果叶菜类3、各品类时段营运标准一、果蔬部营运标准（9）、蔬菜－根茎、豆菜类16:00-18:0018:00-20:00清理排面残次商品，上足排面货量，迎接晚市到来及时清理残次商品，保持排面饱满陈列，正常价格销售3、各品类时段营运标准一、果蔬部营运标准20:00-22:0022:00-营业结束21：00后允许排