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时间：2020-10-21
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1、香蒜面包（中种法）菲律宾石头面包香蒜面包配料表操作步骤：将面种全部放入机内打匀，取出放入发酵箱发酵40分钟左右。中种面团制作加料面种发酵蒜香油馅制作剥蒜制成蒜蓉严格按照配料表里的比例进行配比加入配料及此前准备好的蒜蓉均匀搅拌蒜香油馅制作主面团制作将此前制作的中和面团取出按配料表加入配料搅拌成形后静置15分钟将面种放入机内下(1)用慢机再下；(2)快机打再用快机打到有筋发下；(3)用慢机先打，再开快机至起筋即可。面团分割分成250g/个搓成圆形静置30分钟压片加料发酵60分钟折卷划三刀扫蛋水填料入炉上火:180度下火:160度
2、出炉扫油成品打好面团放置15分钟左右分割250g一个，再醒发30分钟后卷入蒜香馅成长形发酵。入炉子前扫全蛋用刀界了下，挤上蒜香油出炉扫沙拉油。菲律宾石头面包配料表放入甜面团加入糖、盐将甜面团打散加入冰水或冰牛奶400g加入牛奶香粉加入改良剂、鸡蛋、奶粉加入酥油搅拌均匀加入面粉成筋面团经上述步骤后得到面团醒发90分钟扫奶水烘烤出炉再扫一次奶水制作的基本过程将面团分成四等份放到开酥机扫上一层薄酥油压成长方形薄片卷成长条加料切段放入烤盘醒发90分钟扫奶水烘烤上火180度下火160度出炉再扫一次奶水谢谢！
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