人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质ppt课件.ppt

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1、第四节基本营养物质糖类蛋白质油脂第三章有机化合物同学们：你们每天需要什么么样的营养物质？☆食物中的营养物质★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成问：你们每天吃糖吗？你们知道哪些食物是糖类吗？糖类又可以分几种呢？它们的区别和特点是什么呢？多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:(C6H10O5)n纤维素:(C6H10O5)n[简介]糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成

2、它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6果糖:C6H12O6双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麦芽糖:C12H22O11[学与问]1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。[学与问]糖类物质都有甜味吗?认识一下2、葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果

3、糖互为，CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体多羟基醛多羟基酮思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n]是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。一、糖类、油脂和蛋白质的性质1、 糖类和蛋白质的特征反应⑴、葡萄糖的特征反应⑴、从书上找出葡萄糖的特征反应①银镜反应:条件是什么？现象：是什么？葡萄糖能被弱氧化剂银

4、氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应条件是什么？现象：是什么？应用:医疗上用于检查糖尿病等。葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH⑵、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变。蓝⑶、蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味.③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液时会_____________.应用:________________④蛋白质的变性

5、:蛋白质______或遇到_________________________,会发生性质上的改变，失去生理活性.黄烧焦羽毛☆☆应用:碘和淀粉的相互检验.☆☆应用:用于蛋白质的检验.如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.凝固而析出可提纯蛋白质强酸,强碱,重金属盐溶液,酒精.甲醛等.加热[思考]重金属盐中毒,如何急救解毒?2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应⑴、糖类的水解反应[实验]蔗糖和淀粉的水解现象：结论：加热后生成了砖红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成.催化剂△C12H22O1

6、1+H2O蔗糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖2C6H12O6葡萄糖nC6H12O6葡萄糖检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么?⑵油脂的水解☆☆油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应油脂水解的产物是什么呢⑶蛋白质水解天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，[练习1]区别棉花和羊毛的最简单的方法是()A．加入稀硫酸后加热

7、使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素BC[练习2]下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是()A．加金属钠，看是否有氢气放出B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层B[练习3]淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是()A．同分异构体B．同一种物质C．同系

8、物D．多糖类物质[练习4]可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（）A．银氨溶液B．新制氢氧化铜悬浊液C．石蕊试液D．乙醇溶液DB第四节基本营养物质糖类蛋白质油脂第三章有机化合物二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用单糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）分类:糖类物质是绿色植物光合作用的产物糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物