人教版高一化学必修二课件：3.4基本营养物质.ppt

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1、基本营养物质扬州炒饭美式汉堡英式热狗食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称_______________________为动物性和植物性食物中的基本营养物质。基本营养物质糖类、油脂、蛋白质化合物占人体质量的百分含量水55%-67%蛋白质15%-18%脂肪10%-15%糖类1%-2%无机盐3%-4%其他1%人体内主要物质的含量元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪

2、酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。1.分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？学与问单糖、双糖、多糖的元素组成相同，都是C、H、O。单糖分子式相同、双糖分子式相同、多糖分子式书写相同。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子阅

3、读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。1.分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？学与问单糖、双糖、多糖的元素组成相同，都是C、H、O。单糖分子式相同、双糖分子式相同、多糖分子式书写相同。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。2.葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖

4、分子式相同，但有不同的性质，推测原因。学与问结构不同，导致性质不同。葡萄糖的结构式果糖的结构式1.葡萄糖的结构简式一、糖类、油脂、蛋白质的结构CH2OH(CHOH)4CHO=OOHC—C—C—C—C—COHOHOHOHH2HHHHH简写为2.果糖的结构简式=OOHC—C—C—C—C—COHOHOHOHH2HHHH3.油脂中有一种叫硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯结构简式为C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH24.氨基酸的结构通式COOHCHNH2R氨基羧基（1）葡萄糖与果糖（分子式都为C6H12O6）互为同分异构体。5.糖类物质之间的关系（必须记住）（2）蔗糖与麦芽

5、糖（分子式都为C12H22O11）互为同分异构体。（3）淀粉、纤维素不能互称为同分异构体。因为(C6H10O5)n中的n值不同。补充内容：（记）淀粉、纤维素、蛋白质属于天然高分子。二、糖类和蛋白质的特征反应1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，观察并记录现象。2.将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3.取一小块鸡皮，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。[实验3-5]课本79页实验内容实验现象葡萄糖淀粉蛋白质加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀淀粉遇I2变蓝有些蛋白质遇浓HNO

6、3变黄实验现象记录CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4COONa+2Cu(OH)2+NaOH+Cu2O+3H2O砖红色沉淀(氧化亚铜)CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4COONa+2Cu(OH)2+NaOH+Cu2O+3H2O葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag(NH3)2OH+3NH3+2Ag↓+H2O现象为：管壁上有光亮的银镜析出课本79页有一句：化学方程式为：这个反应常称为“银镜反应”水浴加热填写学案1.葡萄糖的特征反应：2.淀粉的特征反应：(1)硝酸可以使蛋

7、白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。二、糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银;(2)在加热条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。应用：上述反应可以检验葡萄糖。3.蛋白质特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。(2)蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别。1.医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应生成砖红色的沉淀。练习2