高中化学课件,人教版,必修二,第三章, 第四节 ,基本营养物质.ppt

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1、第四节基本营养物质1．食物成分中的营养素主要有________、______、______、_______、______和____。糖类油脂维生素2．蛋白质是构成_____的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；糖类是由___、__、___三种元素组成，是人体所需能量的主要来源；油脂是重要的营养物质，常温下，植物油脂呈液态，称为___；动物油脂呈固态，称为_____，二者合称油脂。细胞CHO油脂肪无机盐水蛋白质3．下列说法正确的是()。CA．食物中的营养素有三种是有机物B．人体所需能量完全由糖类供给C．水也是人体所需营养素之一D．常温下，油脂呈液态

2、，脂肪呈固态组成物质组成元素代表物代表物分子式糖类单糖____________________C6H12O6双糖麦芽糖、蔗糖C12H22O11多糖______、纤维素(C6H10O5)n油脂油_________植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子一、几种基本营养物质的化学组成C、H、O葡萄糖淀粉C、H、O(1)葡萄糖与______互为同分异构体。(2)麦芽糖与______互为同分异构体。蔗糖(3)淀粉和纤维素不互为同分异构体，但都属于__________化合物。天然高分子天然

3、高分子(4)蛋白质也属于___________化合物。二、糖类、蛋白质的特征反应1．糖类的特征反应(1)(2)淀粉______。变蓝果糖I2光亮的银镜砖红色2．蛋白质的特征反应变黄烧焦羽毛蛋白质浓HNO3_____，该反应称为蛋白质的颜色反应灼烧有_________的气味，常用于蛋白质的鉴别1．糖类的水解葡萄糖双糖、多糖在稀酸催化条件下，最终水解为_______或果糖。三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应蔗糖的水解方程式：淀粉或纤维素的水解方程式：。注意：葡萄糖和果糖不能发生水解。2．油脂的水解甘油其中油脂在碱性条件下的水解反应又叫_________。皂化反应

4、氨基酸3．蛋白质的水解蛋白质________。酶类别物质存在主要作用单糖葡萄糖水果、蔬菜、动物血液人体供能物质；食品加工、医疗输液、药物原料等双糖蔗糖甘蔗、甜菜制糖、食品加工多糖淀粉植物的种子、块茎中食物；生产葡萄糖、酒精纤维素植物的茎、叶、果皮，木材等加强肠胃蠕动，通便；造纸，工业原料油脂油植物种子增加食物滋味，促进食欲，保证机体正常生理功能，但过量摄入不利健康；食品加工、制肥皂等脂肪动物组织和器官四、糖类、油脂、蛋白质的存在及主要作用1．糖类和油脂的存在及主要作用2.蛋白质的存在、组成及主要作用蛋白质催化剂(1)存在：蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子

5、化合物，存在于一切细胞中。酶是一类特殊的______，是生物体内重要的_______。必需非必需812(2)组成：组成人体蛋白质的氨基酸有_____和_______之分。前者人体不能合成，只能从食物补给，共____种，后者人体可以合成，共_____种。(3)主要作用：细胞的重要组成物质，人类必需的营养物质。工业原料、药材、食品加工等。蔗糖的水解实验1．实验原理(1)C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖Cu2O↓＋2H2O(2)HOCH2(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋HOCH2(CHOH)4COOH2．实验装置及过

6、程图3－4－13．实验现象实验Ⅰ蓝色消失，有黑色沉淀生成，实验Ⅱ加入氢氧化铜悬浊液加热煮沸后有砖红色沉淀产生。4．实验注意事项(1)实验Ⅰ是实验Ⅱ的空白对比实验，实验过程中除了实验Ⅰ加3～5滴蒸馏水，实验Ⅱ加3～5滴稀硫酸外，其他条件均保持一致。(2)实验催化蔗糖水解的酸是稀酸(稀硫酸)，不能加浓硫酸，浓硫酸使蔗糖发生炭化。(3)加氢氧化铜悬浊液前，一定要用氢氧化钠溶液将溶液pH调至碱性，否则加氢氧化铜悬浊液煮沸后不会出现砖红色沉淀，因为酸将氢氧化铜溶解，无法氧化葡萄糖。1．实验Ⅰ生成的黑色沉淀为CuO，说明溶液中不含______，即蔗糖在无稀硫酸催化的情

7、况下，未_____，碱性条件下也不被__________氧化。葡萄糖水解Cu(OH)22．实验Ⅱ在稀硫酸催化下蔗糖水解，生成的葡萄糖在碱性条件下被Cu(OH)2氧化，生成的砖红色沉淀是______。Cu2O类别酯油脂结构特点(R1、R2、R3可以相同，也可以不同)化学性质水解水解、氢化实例乙酸乙酯植物油联系油脂是一类特殊的酯酯、油脂和矿物油的区别1．酯和油脂的区别物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃的混合物主要含有饱和的烃基含有较多的不饱和的烃基状态与性质固态或固液混合物液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解；油兼有烯烃的性质鉴别向

8、两物质中加入含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅的是油脂，无变化