高一化学必修2第四节-基本营养物质ppt课件.ppt

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1、第四节、基本营养物质第1课时糖类、油脂、蛋白质的特征反应☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。植物油动物脂肪组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成1.根

2、据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？学与问2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的n倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式同分异构体同分异构体葡萄糖和果糖互为，蔗糖和麦芽糖。思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么

3、？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:(C6H10O5)n纤维素:(C6H10O5)n[简介]糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6果糖:C6H12O6双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麦芽糖:C12H22O11[学与问]糖类物质都有甜味吗?二、糖类、油脂、蛋白质的性质（1

4、）葡萄糖的特征反应：①葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验步骤：在一试管中加入8-1０滴10％的ＮaOH溶液，滴加５％的ＣuSO4溶液约4滴，再加入4滴10％的葡萄糖溶液，加热．现象：结论：１．糖类和蛋白质的特征反应在加热条件下，葡萄糖与新制的Cu（OH）2反应产生砖红色沉淀有砖红色沉淀生成△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O思考讨论:患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖怎样去检验病人是否患有糖尿病?取少量尿液与试管中,加入新制Cu(OH)2，在酒精灯上加热，若出现砖红

5、色沉淀，说明尿液中葡萄糖含量较高，患有糖尿病②葡萄糖与银氨溶液反应实验步骤：在一支洁净的试管中配制２mL银氨溶液，加入１mL10％的葡萄糖溶液，水浴加热1分钟．现象：结论：管壁上有光亮如镜的银析出碱性条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出银△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O实验2.淀粉的特征反应步骤:向盛有淀粉溶液的试管中滴加1-2滴碘酒现象:结论:思考讨论:有人怀疑市场上销售的劣质牛奶中掺有淀粉,你如何检验?在常温下,淀粉遇碘单质变蓝变蓝实验3蛋白质的特征

6、反应实验步骤向盛有小块鸡皮的试管中滴加4滴浓硝酸，在酒精灯上微热把鸡毛在酒精灯上灼烧，随即离开酒精灯，熄灭鸡毛，闻气味实验现象结论变黄蛋白质遇浓硝酸变黄做一做!蛋白质灼烧有烧焦羽毛味烧焦羽毛味1.你手中有两根线,一根是纯毛线,一根是棉线,如何辨别?2.有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假,你能帮助她、告诉她怎么做？思考讨论:第四节、基本营养物质第2课时糖类、油脂、蛋白质的水解二、糖类的水解反应[实验]蔗糖和淀粉的水解现象：结论：加热后生成了砖红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成.催化剂△C12H22O11+H2O

7、蔗糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖2C6H12O6葡萄糖nC6H12O6葡萄糖检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么?为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）油（植物油脂液

8、态）脂肪（动物油脂固态）对油脂的组成与结构的认识物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂1、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；