敞口缸煮浆生产工艺规程.doc

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1、敞口烧浆生产操作要点一、工艺流程生浆进缸→开气加热→停浆煮浆→闭气落泡→开气煮沸→闭气落泡→加入消泡剂→开气煮沸→加入消泡剂→闭气落泡→加入消泡剂→放浆二、技术要求1、蒸汽压力0.4mpa2、煮浆时间每缸不超过15分钟3、煮浆温度97℃～100℃4、固体消泡剂的使用对照表敞口烧缸煮浆固体消泡剂使用对照表进缸容量进浆重量消泡剂用量3/4缸1060斤90g2/3缸960斤80g1/2缸700斤60g1/3缸480斤35g注：烧浆时请按照表中所对应的进浆量和固体消泡剂用量分两～三次放入，只要能起到消泡效果，少

2、放更好。三、操作要点：1、煮浆对豆制品质量影响是至关重要的。采用敞口缸煮浆，是将蒸汽直接通入豆浆里加热煮沸，促使大豆蛋白质适当热变性。敞口烧浆缸在进浆时豆浆容量控制在3/4缸，要留有最少1/4缸的容量空间，以防止豆浆煮沸后溢浆。2、进浆时当生浆淹没缸底部加热蒸气管后，即可打开蒸汽阀门对生豆浆进行加热，当进浆量达到需要的容量时，关闭进浆阀门，开大蒸汽阀门煮浆，让蒸汽直接冲进豆浆中，待浆面沸腾，缸内第一次冒起泡沫时，蒸气关掉（防止豆浆从缸口四溢），停止2～3分钟，待泡沫下沉后，再开蒸汽复煮，第二次泡沫浮起，

3、中间可见有裂纹，并有透明的气泡产生时，开始加入固体消泡剂消泡，消泡后再开蒸汽煮浆，为保证豆浆煮熟，应按照“三起三落”的原则消除浮沫，当煮浆温度达到97℃～100℃时，关闭蒸气阀门放浆。3、使用敞口缸烧浆要做到快，时间要短，时间不能超过15分钟，豆浆经过三次重复煮沸后立即放出使用，但必须注意煮熟豆浆中不得注入生浆或生水；消泡剂用量按照规定剂量使用。进浆时也不能过满，煮浆蒸汽压力最低不能小于0.3mpa.四、注意事项1、煮浆时要做到随用随煮，用多少煮多少，不能把煮熟的浆长时间放在敞口烧浆缸内，避免大豆蛋白质

4、过度变性，影响产品的后期加工和产品的质量。2、蒸汽煮浆时，要防止蒸汽中冷凝水过多带入豆浆中，而造成豆浆浓度、PH值改变，给后序产品制作带来困难。3、煮熟的豆浆在放浆时要注意检查熟浆筛网看是否有裂口，破损，如有应及时更换，防止豆渣及其它杂物混入豆浆中，并且随时清理熟浆筛网上的豆渣。防止落入浆槽中。4、在生产时要严格按照生产工艺规程执行，防止烫伤，及各种工伤事故的发生，并做好责任区内的设备和环境卫生工作。品管部