学校后勤：食堂厨师工作职责.doc

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1、学校后勤：食堂厨师工作职责　　一、质量要求　　1.负责对各种饭菜的加工制作保证食品质量。　　2.服从安排按质、按量、按时烹制饭菜做到饭菜可口保热保鲜。　　3.计划用料精工细作提高烹调技术改善制作方法做到色、香、味俱佳。　　4.烹饪各种菜肴必须严格操作煮熟烧透。　　二、食品卫生安全要求　　1.盛放调料的容器、车、盘清洁无油垢每天更换用后加盖。灶上所用锅、勺、铲、盆、抹布等工具、容器用后洗刷干净定位存放配菜盘、盆有明显标志不得盛放熟食做到餐前消毒餐后洗净。品尝食品要有专用容器。　　2.操作间台面调料罐及配菜要摆放整齐、规律未经洗净蔬菜不得放在操作台上。　　3.备用鸡

2、蛋要洗净放置罐头食品启开后立即倒换容器污物垃圾要有定位并加盖。　　4.严格遵守《食品卫生法》及各项制度搞好厨房、餐厅及个人卫生保证不让职工吃有异味食品防止食物中毒　　5.保持工作服整齐、清洁。经常洗头剪指甲。上卫生间要脱工作服操作前要洗手。每天清扫并保持本人卫生区的整洁。　　6.分餐人员进入分餐间前在更衣室要用肥皂洗两次手后再次更衣戴好口罩和一次性手套再进入分餐间进行分餐。　　三、服务要求　　1.严格遵守作息时间按时开餐不擅离职守、串岗、脱岗。　　2.服务周到礼貌待人做到领导与职工一样生人与熟人一样自己与大家一样　　3.分餐人员发放菜肴一视同仁做到公平公正公开。

3、　　四、保养　　1.爱护使用炉灶、坎具等设备注意保养。　　2.遵守安全操作规程合理使用操作工具合理使用原材料节约水、电、煤气。　　五、安全要求　　1.进行日常清洁和计划清洁时严防将水洒到电插座、点开关处方短路起火。　　2.注意控制油温不得随意离开防油锅着火保证安全。　　3.食堂工作人员下班前要关好门窗检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查做好防盗工作。　　4.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书防止事故发生。　　5.严禁随带无关人员进入厨房和保管室易燃、易爆物品要严格按规定放置杜绝意外事故的发生。　　六、卫生区-     操作间灶台、地面、

4、桌面、窗台洁净无油污调料车整洁、加盖灶台后面彻底除油污。　　一、负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜，学校来客等非正常时间的饭菜(指学校指派的用餐)，负责给学生打好饭菜。　　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。　　三、协助采购员做好食堂工作，参与每周周五制订下一周菜谱的制定。　　四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。　　五、保证员工能按时开饭。　　六、采购用料的验收、核对数量及品质，并与伙食管理员和采购员一起在发票上签字。　　七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。　　八、协助

5、采购员一起做好安全防范工作，定期消毒。　　九、完成采购员临时交办的其他任务。　　十、负责烧食堂的锅炉，保证食堂供暖，不冻坏暖气。　　十一、负责喂养学校的生猪。　　十二、春季协助工人扣好蔬菜大棚，种好菜园子，保证食堂正常吃上蔬菜。　　十三、负责餐具消毒，每天消毒一次。　　十四、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。　　十五、负责保管用好餐具，不得丢失和人为损坏。　　十六、不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。