项目部食堂厨师工作职责.doc

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1、食堂厨师工作职责　一、服从食堂负责人领导，严格遵守操作程序。二、经常变换品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口。　　三、原料储存得当，保障肉类菜类等干净、整洁防止虫鼠危害，如有原料的浪费将从工资中扣除；炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。　　四、烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。　　五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应防蝇、通风。　　六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物

2、。　　七、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。八、每餐后及时清理食堂、餐厅卫生，规整桌椅，清扫地面并拖地，确保干净整洁。九、垃圾桶每餐后及时清理，防止虫蝇等，确保食堂餐厅整洁卫生，空气良好无异味。十、洗菜盆、洗碗盆及时清洗，尤其周边卫生，确保整洁；餐具架子及时清理，确保清洁卫生。十一、以上各项均完成后方可离开。十二、以上各条如有违反，一次罚款50元，再有违反罚款100元，三次及以上解除合同。自2012.7.4日开始实行。