项目部食堂厨师工作职责.doc

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1、食堂厨师工作职责 一、服从食堂负责人领导,严格遵守操作程序。二、经常变换品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口。  三、原料储存得当,保障肉类菜类等干净、整洁防止虫鼠危害,如有原料的浪费将从工资中扣除;炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。  四、烹调时应注意个人卫生,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。  五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜,待售的菜肴,夏天应防蝇、通风。  六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物

2、。  七、爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。八、每餐后及时清理食堂、餐厅卫生,规整桌椅,清扫地面并拖地,确保干净整洁。九、垃圾桶每餐后及时清理,防止虫蝇等,确保食堂餐厅整洁卫生,空气良好无异味。十、洗菜盆、洗碗盆及时清洗,尤其周边卫生,确保整洁;餐具架子及时清理,确保清洁卫生。十一、以上各项均完成后方可离开。十二、以上各条如有违反,一次罚款50元,再有违反罚款100元,三次及以上解除合同。自2012.7.4日开始实行。

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